#023 Crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

Alberto, en la sección de cocina de su blog personal albertogonzalez.net, nos presenta esta propuesta creativa, muy refrescante, a base de un helado de AOVE sobre un pan fino armenio.

Foto | Alberto – crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

Ingredientes

Para el pan armenio

  • 190 g de harina de panadería
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de levadura de panadero seca
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de agua
  • Semillas de sésamo y amapola

Para el helado de AOVE

  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1/2 l de leche
  • 35 g de harina
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra

Para el crujiente de jamón

  • Finas lonchas de jamón ibérico

Elaboración

Del pan armenio

  • Mezclamos en un bol con la ayuda de una cuchara la harina, la levadura, la sal, la miel, el aceite y el agua. Incorporamos el agua poco a poco y en función del grado de absorción de la harina puede que no tengamos que añadirla toda o puede que necesitemos algo más.
  • Cuando ya tengamos integrados todos los ingredientes, pasamos la masa a una encimera y amasamos durante unos 10 minutos hasta que tengamos una masa lisa al tacto, no pegajosa y ligeramente elástica.
  • Ponemos la masa en un bol impregnado en aceite y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora y media o hasta que doble el tamaño.
  • Volvemos a poner la masa sobre la encimera y la estiramos con las manos formando un rectángulo. A continuación, seguimos estirando la masa con ayuda de un rodillo hasta dejar una masa muy muy fina, casi como una hoja de papel.
  • En este momento, traspasamos la masa sobre un papel sulfurizado, pulverizamos un poco de agua sobre la superficie, espolvoreamos las semillas de sésamo y amapola y cortamos en trozos con ayuda de una rasqueta de panadero o de un corta pizzas.
  • Metemos al horno a 170º C durante unos 15-20 minutos hasta que la superficie quede dorada.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Del helado de AOVE

  • Batimos las yemas junto con el azúcar y la harina.
  • Calentamos la leche sin que llegue a hervir y agregamos el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas queden perfectamente higienizadas.
  • Una vez que tenemos la crema ya hecha retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  • Una vez que la crema está fría añadimos el aceite de oliva virgen poco a poco mezclandolo de forma que quede totamente homogéneo.
  • Si disponemos de heladora (yo he usado mi robot de cocina Kenwood) vertimos la mezcla en ella y dejamos que trabaje por nosotros  para al final, meter el helado preparado en un recipiente y conservarlo en el congelador.
  • En caso de no disponer de una heladora, pondremos la mezcla en un recipiente y lo meteremos en el congelador. Cuando esté a medio helar sacamos el recipiente, removemos bien para romper los cristales y volvemos a meterlo en el congelador.
  • Podemos repetir esta operación varias veces hasta que esté completamente helado.

Del crujiente

  • El último paso antes de montar la tapa es preparar el crujiente de jamón. Para ello ponemos unas finas lonchas de jamón ibérico sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
  • Cubrimos con otro papel de horno y ponemos encima una bandeja para que haga presión y que al hornear el jamón quede liso.
  • Metemos en el horno a 150º C durante unos 20 minutos o hasta que veamos que estén crujientes.

Presentación

  • Ya sólo nos queda montar la tapa colocando sobre un trozo de pan fino armenio un poco de helado de aceite de oliva y sobre este unos trozos de crujiente de jamón.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

#022 Chupito de tomate y sandía sobre gelatina de aceite de albahaca con rollito de jamón ibérico y queso Philadelphia

Un refrescante chupito con un pinchito de jamón y queso es la interesante propuesta de Marta del blog Marta´s Kitchen and Co.

Foto | Marta – Chupito de tomate y sandía sobre gelatina de aceite de albahaca con rollito de jamón ibérico y queso Philadelphia

Ingredientes para 8 tapas

Para los rollitos

  • 1 rebanada de pan integral campero
  • 1 cucharada sopera de queso Philadelphia
  • 1 loncha de jamón ibérico
  • 8 palillos o pinchos de bambú

Para los chupitos

  • 4 tomates pera maduros
  • 1 rodaja de sandía
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de gelatina
  • 1 tacita de café de agua
  • Hojas de albahaca fresca (dependerá del tamaño, pero yo he usado 8-10)

Elaboración

  • Empezaremos por los rollitos. Cortad las cortezas del pan hasta dejar un rectángulo. Con ayuda de un rodillo, aplanad el pan hasta que quede muy finito.
  • A continuación, untad el queso sobre el pan y colocad el jamón, y con mucho cuidado enrollad. Para que el rollito pueda cortarse fácilmente, lo envolveremos en papel de plástico y lo meteremos en el congelador durante unos 15 minutos.
  • Llega ahora el momento de preparar el chupito. Empezaremos por la gelatina de aceite y albahaca.
Para ello, calentaremos el agua en el microondas y disolveremos la gelatina en ella. Con ayuda de un minipimer, mezclamos bien la gelatina, la albahaca, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Inmediatamente repartimos la gelatina en los vasos de chupito y reservamos en el frigorífico.
  • Ahora pelamos los tomates y les retiramos las semillas. Cortamos la sandía en trozos, y también quitamos las pepitas. Batimos con un poco de sal, vinagre de Jeréz y el resto del aceite de oliva.
Para que nos quede más fino, pasamos la mezcla por el chino.
  • Comprobaremos que la gelatina de aceite y albahaca haya adquirido la consistencia adecuada y entonces rellenaremos los vasitos con la sopa de tomate y sandía.

Por último, sacamos el rollo de jamón y queso del congelador, retiramos el papel y cortamos en 8 rodajas, que insertaremos en los palillos.

Presentación

  • Para montar la tapa sólo queda colocar un rollito sobre cada vaso y adornar, si queremos, con una hojita de albahaca

Puedes ver la entrada completa en su blog: Chupito de tomate y sandía sobre gelatina de aceite de albahaca con rollito de jamón ibérico y queso Philadelphia

#021 Bocados crujientes de jamón y patata con huevo de codorniz

Un sabroso bocado como propuesta de Mª José, del blog Las recetas de MJ. Pan de pagés cortado en cubos, relleno de patatas, jamón y coronado con un huevo de codorniz.

Foto | Mª José – bocados crujientes de jamón y patata con huevo de codorniz

Ingredientes para 4 personas

  • 1 barra de pan de pagés
  • 50 g de jamón ibérico
  • 1 patata mediana
  • 16 huevos de codorniz
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal

Elaboración

  • Pelamos la patata y la cortamos en rodajas de 2 milímetros. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.
  • Salamos y freímos las patatas a fuego medio para que no se doren por fuera. Reservamos.
  • Cortamos el pan en rebanadas de unos 4 cm. Le quitamos la corteza y, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la miga en cuadrados de 2,5 cm de ancho por 4 cm de alto. Con un descorazonador de manzanas, le hacemos un agujero en el centro.
  • Ponemos el pan a tostar en el horno a 250º C un par de minutos por cada lado. Reservamos.
  • Con la ayuda del descorazonador, cortamos trozos de jamón y de patata. Vamos rellenando los cestos de pan como si fuera un milhojas: primero patata, dos trozos de jamón, después patata y así sucesivamente hasta llegar arriba.
  • Ponemos una sartén con AOVE. Freímos los huevos de codorniz y los vamos colocando encima de cada trozo de pan, tapando el agujero.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Bocados crujientes de jamón y patata con huevo de codorniz

#020 Un ibérico estrellado

Nos llega la propuesta de Margarida del blog Acibechería, una tapa que guarda cierto parecido en sabor, pero que en forma nada tiene que ver con unos estupendos huevos estrellados.

Foto | Margarida – un ibérico estrellado

Ingredientes

  • 4 patatas
  • 5 yemas
  • 2 claras
  • 150 g de jamón ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Elaboración

  • Lo primero que hago después de pelar las patatas, que tan solo seco pero no lavo, es rallarlas con el típico rallador de toda la vida, el de los agujeritos, con ese que como no tengas cuidado ya incorporas la yema sin necesidad de cascar ni un huevo.
  • Las salo un poco y a freír a fuego lento, deben quedar fritas pero tiernas.  Pasado este trámite las paso a un  colador para que escurran bien todo el aceite.
  • Pico 50 g de jamón que mezclo con 2 claras batidas hasta el aburrimiento y todo junto lo pongo en una sartén que simplemente he pintado con unas gotas de aceite, el tiempo justo para que cuajen las claras.
  • Ahora, sobre un film que tengo cortado y lo más estirado que se deje  extiendo las patatas y sobre ellas el  “revuelto de jamón” y con cuidado y la ayuda del film voy enrollando las patatas son su contenido hasta hacer un rulo o canelón. Lo guardo en la nevera hasta que esté frío y se deje cortar sin fastidiar el proyecto.
  • Mientras, preparo un alioli que le aportará ese punto de aceite  que tanto me gusta y que preparo a partir de un diente de ajo, una yema y el aceite que admita, y digo que admita porque nunca se me ocurre medirlo, pero dejo de añadir cuando una bola amarilla se ha quedado pegada al mazo del mortero, porque eso sí,  para esta salsa nada de máquinas.
  • Enciendo el horno a 180º C y empiezo a cortar el canelón  en rodajas que voy pasando a una fuente de horno. Aprieto un poco en centro, donde está el relleno y pongo una cucharita del alioli, encima una yema y al horno unos 4 ó 5 minutos, tiempo justo para que la yema se “haga”.
  • Aprovecho para hacer rebanadas con una rica baguette que tuesto un poco para que el jamón que pongo encima suelte un poco de su grasa natural mientras aún está caliente pero desde luego sin llegar a hacerse.

Presentación

  • Solo falta presentar la tapa en la mesa, el huevo estrellado con patatas y el jamón acompañado con su pan, el alioli, para quien quiera más aceite y a disfrutar viendo como al romper la yema esta se “estrella” contra el pan y el jamón que la esperan encantados de compartir la fiesta.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Un ibérico estrellado

#019 Mediterranean Style

Karolina del blog Fuchicando en mi cocina nos propone esta tapa en la que ha querido fusionar un pedacito de la cultura gastronómica de cada rinconcito del mediterráneo.

Foto | Karolina – mediterranean style

Ingredientes para 10-12 tapas

Para la focaccia de jamón serrano y aceitunas

  • 425 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 25 g de jamón serrano
  • 1 sobre de levadura de panadero
  • 2 bolsas de aceitunas verdes sin hueso
  • 25 g de AOVE
  • 200 ml de agua
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta negra

Para el pincho

  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Un puñao de hojas de albahaca fresca
  • 12 lonchas de jamón serrano
  • AOVE arbequina
  • Sal
  • Pimienta negra

Utensilios

  • Palillos de colores

Elaboración

De la Focaccia de jamón serrano y aceitunas

  • Para preparar la focaccia debemos de echar en un recipiente el agua, el azúcar y la levadura, remover y dejar que fermente durante unos 30 minutos.
  • Cortamos el jamón en trocitos pequeños y las aceitunas también. Lavamos el romero y separamos las agujitas.
  • Echamos la harina y el aceite en un bol y le añadimos la mezcla fermentada en un hueco en el centro. Empezamos a remover con una cuchara, hasta que tengamos una masa que esta mezclada y chiclosa, si hace falta le podemos añadir un poco más de agua.
  • La pasamos a la mesa enharinada, y le añadimos el resto de ingredientes, las hierbas, las aceitunas y el jamón, guardando un poco para ponerle por encima.
  • Amasamos todo el conjunto hasta tener una masa homogénea, suave y lisa.
  • Echamos un poco de AOVE en un bol y metemos ahí la bola, para que fermente unos 90 minutos a Tº ambiente y duplique su volumen.
  • Cuando haya duplicado el volumen, la echamos con cuidado en la mesa y la desgasificamos despacio y suavemente con los dedos, apretando sobre ella.
  • Colocamos la focaccia, que vamos estirando, con los dedos, en una bandeja que hemos aceitado, teniendo que quedar de dos centímetros y medio de espesor.
  • La tapamos y la dejamos levar unos 30 minutos, mientras precalentamos el horno a 180ºC, arriba y abajo.
  • Pasado este tiempo le echamos un poco de AOVE, sal, romero y jamón,metemos al horno unos 25 minutos, hasta que este dorada y esponjosa.
  • Dejamos templar.

Del pincho

  • Lo primero que tenemos que hacer es cortar trozos de focaccia de tamaño 10 cm aproximadamente y tostarla un poco en la tostadora o grill o plancha.
  • Lavamos los tomates y les quitamos un poco el jugo con una servilleta, poniéndolos boca abajo, y los cortamos en trocitos pequeños e iguales.
  • Pelamos el diente de ajo y le quitamos el corazón, lo picamos bien.
  • Lavamos la albahaca y guardamos unas hojitas para la decoración. El resto la picamos.
  • En un bol echamos el tomate, el ajo, la albahaca y un chorrito de AOVE, salmpimentamos.

Presentación

  • Para montar el pincho ponemos encima de cada trozo de focaccia una loncha de jamón serrano, y un poco de la preparación de tomate y albahaca, y colocamos un palillo.
  • Decoramos cada pincho con una hojita de albahaca y servimos.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Mediterranean Style

#018 Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

Mónica del blog Monitouille – mi mundo de cocina nos propone este refrescante gazpacho de melón, aderezado con una sal de jamón y un chorrito de AOVE con perejil. Se acompaña con unas rodajas finas de pan crujiente untado con ajo y con un poco de AOVE.

Foto | Mónica – gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

Ingredientes

  • 350 g de melón cantalupo (naranja)
  • 3 tomates
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pepino
  • agua
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/2 lima
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 taco de jamón ibérico
  • 80 g de pan ciabatta
  • hojas de albahaca
  • perejil
  • sal

Elaboración

Del gazpacho de melón

  • Encender el horno a 115 º C.
  • En una fuente poner los tomates troceados con medio diente de ajo picado, unas hojas de albahaca y una cuchara de aceite de oliva virgen extra.
  • Hornear durante 1 hora y 15 min.
  • Mientras esto se hornea, picar el calabacín, pepino y melón (este último en trozos más grandes).
  • Pasada la hora y 15 min, quitarle la piel a los tomates y poner en un bol junto con el calabacín y pepino.
  • Añadir la mostaza, vinagre, albahaca troceada y perejil, azúcar, jugo de lima, aceite de oliva virgen extra. Remover bien.
  • Cubrir con agua.
  • Añadir el melón.
  • Tapar con papel film y dejar enfriar en la nevera 15 minutos.
  • Licuar.
  • Pasar por chino.

De la sal de Jamón

  • Dejar el taco de jamón ibérico secando al sol por unos días.
  • Rallar con un rallador fino.

Del pan crujiente

  • Cortar el pan en rodajas muy finas.
  • Pasar un diente de ajo por encima.
  • Pintar con aceite de oliva virgen extra mezclado con un poco de perejil.
  • Hornear hasta que esté tostado y crujiente.

Presentación

  • Poner el gazpacho en un cuenquito y poner por encima la sal de jamón ibérico y un chorrito de aceite de oliva virgen extra mezclado con un poco de perejil.
  • Rociar el plato con más sal de jamón y acompañar de dos rodajas de pan crujiente.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

#017 Tu y Yo

Marisa del blog Thermofan de Valencia, nos deja su propuesta, una tapa para compartir. Una tartaleta casera, en forma redonda o de flor, rellena de jamón y de una espuma de cebolla.

Foto | Marisa – Tu y Yo

Ingredientes

Para la masa

  • 175 g de harina
  • 25 g de parmesano rallado
  • 30 g de agua
  • 100 g de mantequilla blanda
  • 15 g de AOVE
  • Pizca de sal

Para la espuma de cebolla

  • 150 g de leche
  • 30 g de AOVE
  • 2 huevos
  • 80 g de cebolla tierna
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • Pimienta molida
  • Sal a gusto.
  • Jamón serrano a gusto.
  • 50 g de almendra cruda triturada

Elaboración

De la masa modo tradicional

  • Derretir la mantequilla en el microondas sin que hierva, dejar templar.
  • Mezclar la mantequilla y el aceite con la harina, la sal, el agua y el queso rallado.
  • Añadir la harina tamizada.
  • Amasar y formar una bola. Envolver con papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Extender la masa con un rodillo (yo utilicé uno pequeño metálico para poder trabajar mejor). Cuanto más fina esté mejor. Es importante enharinar la superficie de trabajo.
  • Recortar porciones no muy grandes, 16 cm de diámetro.
  • Forrar unos moldes de tartaleta con unos círculos y con el resto, forrar moldes de magdalenas o cupcakes. A estos últimos les daremos forma utilizando una tijera de cocina haciendo unos cortes verticales a la masa. En las tartaletas, recortaremos la masa restante al nivel del molde.
  • Recortaremos papel sulfurizado del tamaño de los recipientes y lo colocaremos dentro. Cubriremos de arroz.
  • Hornear 15 min. Retirar las arroz y el papel con cuidado de no quemarnos y de que no quede arroz sobre la masa.
  • Hornear hasta que comprobemos que la masa está cocida y dorada, unos 5 minutos dependiendo del horno.
  • No desmoldar hasta que se enfríe.

De la masa con Thermomix

  • Derretir la mantequilla en el microondas sin que hierva, dejar templar.
  • Mezclar la mantequilla y el aceite con la harina, la sal, el agua y el queso rallado. 10 seg, velocidad 7.
  • Amasar 2 min, velocidad espiga.
  • Envolver con papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Extender la masa con un rodillo (yo utilicé uno pequeño metálico para poder trabajar mejor). Cuanto más fina esté mejor. Es importante enharinar la superficie de trabajo.
  • Recortar porciones no muy grandes, 16 cm de diámetro.
  • Forrar unos moldes de tartaleta con unos círculos y el resto forrar moldes de magdalenas o cupcakes. A estos últimos les daremos forma utilizando una tijera de cocina y haremos unos cortes verticales a la masa. En las tartaletas, recortaremos la masa restante.
  • Recortaremos papel sulfurizado del tamaño de los recipientes y lo colocaremos dentro. Cubriremos de arroz.
  • Hornear 15 min. Retirar el arroz y el papel con cuidado de no quemarnos y de que no quede arroz sobre la masa.
  • Hornear hasta que comprobemos que la masa está cocida y dorada, unos 5 minutos dependiendo del horno.
  • No desmoldar hasta que se enfríe.

De la espuma de cebolla modo tradicional

  • En una sartén sofreír la cebolla cortadita pequeña con el aceite de oliva. Sazonar. Fuego lento para que no se dore ni se queme. También se puede hacer en el microondas.
  • Poner la leche en una cacerola, añadir el yogur y la cebolla. Moler un poco de pimienta y añadir a la mezcla.
  • Batir los huevos. Añadir a la mezcla.
  • Poner la mezcla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Remover enérgicamente hasta que cuaje pero sin que quede seco.
  • Fuera del fuego, añadir la almendra molida y remover bien, hasta que se integre en la espuma.

De la espuma de cebolla con Thermomix

  • Triturar la cebolla, 5 seg. Velocidad 5. Bajar los restos con la espátula.
  • Añadir el aceite y programar 5 min, 90º, velocidad 2.
  • Añadir la leche, los huevos y el yogur. Salpimentar. Cocer 3 min, 90º, velocidad 3.
  • Sacar la mezcla del vaso, añadir la almendra molida y remover bien, hasta que se integre en la espuma.

Presentación

  • Rellenar la base de las tartaletas con tiritas de jamón.
  • Con una cucharilla, cubrir el jamón con la espuma de cebolla.
  • Adornar con jamón en tiritas: Dos opciones, en las tartaletas redondas lo pondremos encima y lo hornearemos 5 minutos a 180º. En las tartaletas con forma de flor, lo pondremos crudo sobre la espuma de cebolla (eso va según gustos, pero creo que si usáramos jamón ibérico, sería mejor no hornearlo).

Puedes ver la entrada completa en su blog: Tu y Yo

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