#021 Bocados crujientes de jamón y patata con huevo de codorniz

Un sabroso bocado como propuesta de Mª José, del blog Las recetas de MJ. Pan de pagés cortado en cubos, relleno de patatas, jamón y coronado con un huevo de codorniz.

Foto | Mª José – bocados crujientes de jamón y patata con huevo de codorniz

Ingredientes para 4 personas

  • 1 barra de pan de pagés
  • 50 g de jamón ibérico
  • 1 patata mediana
  • 16 huevos de codorniz
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal

Elaboración

  • Pelamos la patata y la cortamos en rodajas de 2 milímetros. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.
  • Salamos y freímos las patatas a fuego medio para que no se doren por fuera. Reservamos.
  • Cortamos el pan en rebanadas de unos 4 cm. Le quitamos la corteza y, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la miga en cuadrados de 2,5 cm de ancho por 4 cm de alto. Con un descorazonador de manzanas, le hacemos un agujero en el centro.
  • Ponemos el pan a tostar en el horno a 250º C un par de minutos por cada lado. Reservamos.
  • Con la ayuda del descorazonador, cortamos trozos de jamón y de patata. Vamos rellenando los cestos de pan como si fuera un milhojas: primero patata, dos trozos de jamón, después patata y así sucesivamente hasta llegar arriba.
  • Ponemos una sartén con AOVE. Freímos los huevos de codorniz y los vamos colocando encima de cada trozo de pan, tapando el agujero.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Bocados crujientes de jamón y patata con huevo de codorniz

#020 Un ibérico estrellado

Nos llega la propuesta de Margarida del blog Acibechería, una tapa que guarda cierto parecido en sabor, pero que en forma nada tiene que ver con unos estupendos huevos estrellados.

Foto | Margarida – un ibérico estrellado

Ingredientes

  • 4 patatas
  • 5 yemas
  • 2 claras
  • 150 g de jamón ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Elaboración

  • Lo primero que hago después de pelar las patatas, que tan solo seco pero no lavo, es rallarlas con el típico rallador de toda la vida, el de los agujeritos, con ese que como no tengas cuidado ya incorporas la yema sin necesidad de cascar ni un huevo.
  • Las salo un poco y a freír a fuego lento, deben quedar fritas pero tiernas.  Pasado este trámite las paso a un  colador para que escurran bien todo el aceite.
  • Pico 50 g de jamón que mezclo con 2 claras batidas hasta el aburrimiento y todo junto lo pongo en una sartén que simplemente he pintado con unas gotas de aceite, el tiempo justo para que cuajen las claras.
  • Ahora, sobre un film que tengo cortado y lo más estirado que se deje  extiendo las patatas y sobre ellas el  “revuelto de jamón” y con cuidado y la ayuda del film voy enrollando las patatas son su contenido hasta hacer un rulo o canelón. Lo guardo en la nevera hasta que esté frío y se deje cortar sin fastidiar el proyecto.
  • Mientras, preparo un alioli que le aportará ese punto de aceite  que tanto me gusta y que preparo a partir de un diente de ajo, una yema y el aceite que admita, y digo que admita porque nunca se me ocurre medirlo, pero dejo de añadir cuando una bola amarilla se ha quedado pegada al mazo del mortero, porque eso sí,  para esta salsa nada de máquinas.
  • Enciendo el horno a 180º C y empiezo a cortar el canelón  en rodajas que voy pasando a una fuente de horno. Aprieto un poco en centro, donde está el relleno y pongo una cucharita del alioli, encima una yema y al horno unos 4 ó 5 minutos, tiempo justo para que la yema se “haga”.
  • Aprovecho para hacer rebanadas con una rica baguette que tuesto un poco para que el jamón que pongo encima suelte un poco de su grasa natural mientras aún está caliente pero desde luego sin llegar a hacerse.

Presentación

  • Solo falta presentar la tapa en la mesa, el huevo estrellado con patatas y el jamón acompañado con su pan, el alioli, para quien quiera más aceite y a disfrutar viendo como al romper la yema esta se “estrella” contra el pan y el jamón que la esperan encantados de compartir la fiesta.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Un ibérico estrellado

#018 Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

Mónica del blog Monitouille – mi mundo de cocina nos propone este refrescante gazpacho de melón, aderezado con una sal de jamón y un chorrito de AOVE con perejil. Se acompaña con unas rodajas finas de pan crujiente untado con ajo y con un poco de AOVE.

Foto | Mónica – gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

Ingredientes

  • 350 g de melón cantalupo (naranja)
  • 3 tomates
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pepino
  • agua
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/2 lima
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 taco de jamón ibérico
  • 80 g de pan ciabatta
  • hojas de albahaca
  • perejil
  • sal

Elaboración

Del gazpacho de melón

  • Encender el horno a 115 º C.
  • En una fuente poner los tomates troceados con medio diente de ajo picado, unas hojas de albahaca y una cuchara de aceite de oliva virgen extra.
  • Hornear durante 1 hora y 15 min.
  • Mientras esto se hornea, picar el calabacín, pepino y melón (este último en trozos más grandes).
  • Pasada la hora y 15 min, quitarle la piel a los tomates y poner en un bol junto con el calabacín y pepino.
  • Añadir la mostaza, vinagre, albahaca troceada y perejil, azúcar, jugo de lima, aceite de oliva virgen extra. Remover bien.
  • Cubrir con agua.
  • Añadir el melón.
  • Tapar con papel film y dejar enfriar en la nevera 15 minutos.
  • Licuar.
  • Pasar por chino.

De la sal de Jamón

  • Dejar el taco de jamón ibérico secando al sol por unos días.
  • Rallar con un rallador fino.

Del pan crujiente

  • Cortar el pan en rodajas muy finas.
  • Pasar un diente de ajo por encima.
  • Pintar con aceite de oliva virgen extra mezclado con un poco de perejil.
  • Hornear hasta que esté tostado y crujiente.

Presentación

  • Poner el gazpacho en un cuenquito y poner por encima la sal de jamón ibérico y un chorrito de aceite de oliva virgen extra mezclado con un poco de perejil.
  • Rociar el plato con más sal de jamón y acompañar de dos rodajas de pan crujiente.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

#017 Tu y Yo

Marisa del blog Thermofan de Valencia, nos deja su propuesta, una tapa para compartir. Una tartaleta casera, en forma redonda o de flor, rellena de jamón y de una espuma de cebolla.

Foto | Marisa – Tu y Yo

Ingredientes

Para la masa

  • 175 g de harina
  • 25 g de parmesano rallado
  • 30 g de agua
  • 100 g de mantequilla blanda
  • 15 g de AOVE
  • Pizca de sal

Para la espuma de cebolla

  • 150 g de leche
  • 30 g de AOVE
  • 2 huevos
  • 80 g de cebolla tierna
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • Pimienta molida
  • Sal a gusto.
  • Jamón serrano a gusto.
  • 50 g de almendra cruda triturada

Elaboración

De la masa modo tradicional

  • Derretir la mantequilla en el microondas sin que hierva, dejar templar.
  • Mezclar la mantequilla y el aceite con la harina, la sal, el agua y el queso rallado.
  • Añadir la harina tamizada.
  • Amasar y formar una bola. Envolver con papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Extender la masa con un rodillo (yo utilicé uno pequeño metálico para poder trabajar mejor). Cuanto más fina esté mejor. Es importante enharinar la superficie de trabajo.
  • Recortar porciones no muy grandes, 16 cm de diámetro.
  • Forrar unos moldes de tartaleta con unos círculos y con el resto, forrar moldes de magdalenas o cupcakes. A estos últimos les daremos forma utilizando una tijera de cocina haciendo unos cortes verticales a la masa. En las tartaletas, recortaremos la masa restante al nivel del molde.
  • Recortaremos papel sulfurizado del tamaño de los recipientes y lo colocaremos dentro. Cubriremos de arroz.
  • Hornear 15 min. Retirar las arroz y el papel con cuidado de no quemarnos y de que no quede arroz sobre la masa.
  • Hornear hasta que comprobemos que la masa está cocida y dorada, unos 5 minutos dependiendo del horno.
  • No desmoldar hasta que se enfríe.

De la masa con Thermomix

  • Derretir la mantequilla en el microondas sin que hierva, dejar templar.
  • Mezclar la mantequilla y el aceite con la harina, la sal, el agua y el queso rallado. 10 seg, velocidad 7.
  • Amasar 2 min, velocidad espiga.
  • Envolver con papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Extender la masa con un rodillo (yo utilicé uno pequeño metálico para poder trabajar mejor). Cuanto más fina esté mejor. Es importante enharinar la superficie de trabajo.
  • Recortar porciones no muy grandes, 16 cm de diámetro.
  • Forrar unos moldes de tartaleta con unos círculos y el resto forrar moldes de magdalenas o cupcakes. A estos últimos les daremos forma utilizando una tijera de cocina y haremos unos cortes verticales a la masa. En las tartaletas, recortaremos la masa restante.
  • Recortaremos papel sulfurizado del tamaño de los recipientes y lo colocaremos dentro. Cubriremos de arroz.
  • Hornear 15 min. Retirar el arroz y el papel con cuidado de no quemarnos y de que no quede arroz sobre la masa.
  • Hornear hasta que comprobemos que la masa está cocida y dorada, unos 5 minutos dependiendo del horno.
  • No desmoldar hasta que se enfríe.

De la espuma de cebolla modo tradicional

  • En una sartén sofreír la cebolla cortadita pequeña con el aceite de oliva. Sazonar. Fuego lento para que no se dore ni se queme. También se puede hacer en el microondas.
  • Poner la leche en una cacerola, añadir el yogur y la cebolla. Moler un poco de pimienta y añadir a la mezcla.
  • Batir los huevos. Añadir a la mezcla.
  • Poner la mezcla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Remover enérgicamente hasta que cuaje pero sin que quede seco.
  • Fuera del fuego, añadir la almendra molida y remover bien, hasta que se integre en la espuma.

De la espuma de cebolla con Thermomix

  • Triturar la cebolla, 5 seg. Velocidad 5. Bajar los restos con la espátula.
  • Añadir el aceite y programar 5 min, 90º, velocidad 2.
  • Añadir la leche, los huevos y el yogur. Salpimentar. Cocer 3 min, 90º, velocidad 3.
  • Sacar la mezcla del vaso, añadir la almendra molida y remover bien, hasta que se integre en la espuma.

Presentación

  • Rellenar la base de las tartaletas con tiritas de jamón.
  • Con una cucharilla, cubrir el jamón con la espuma de cebolla.
  • Adornar con jamón en tiritas: Dos opciones, en las tartaletas redondas lo pondremos encima y lo hornearemos 5 minutos a 180º. En las tartaletas con forma de flor, lo pondremos crudo sobre la espuma de cebolla (eso va según gustos, pero creo que si usáramos jamón ibérico, sería mejor no hornearlo).

Puedes ver la entrada completa en su blog: Tu y Yo

#016 Portobello confitado relleno con huevo frito, jamon y pan cristal artesano

Sobre una base de pan de cristal artesano, Mabel del blog La cocina de Ile, nos presenta su propuesta compuesta por una loncha de jamón plegada en forma de acordeón, unos pimientos asados y un portobello confitado y relleno de un huevo de codorniz frito.

Foto | Mabel – portobello confitado relleno con huevo frito, jamon y pan cristal artesano

Elaboración y presentación

  • Necesitamos 2 champiñones o portobellos, bien grandecitos, y lindos.
  • Con la ayuda de la punta de un cuchillo, le quito el tronquito y lo coloco a confitar en aceite de oliva extra virgen (AOVE) junto con un diente de ajo que partí al medio.
  • Las burbujas que se forman en el diente de ajo, me dan la pauta de la temperatura del aceite, tienen que ser burbujitas pequeñas.
  • Las cabezas de champiñones, las dejo boca arriba unos 3 minutos. Luego las pongo boca abajo, y las confito otros 3 minutos. Las dejo escurrir en papel boca abajo.
  • Coloco en el mismo aceite, unos tomates a confitar, bien bajo el fuego, hasta que vea que ya comienza a desprenderse la piel. Les quito la piel fácilmente.
  • El otro ingrediente es el pan, como les comenté utilicé el pan de cristal (ver receta aquí). Si prefieres hacer otro pan, te dejo el link de nuestros otros panes para que tu elijas (haz click aquí) pero este, la verdad que es super fácil y buenísimo.
  • Abro el pan por la mitad. Corto en forma sesgada.
  • Unto con el diente de ajo confitado, y descarto el exceso de ajo.
  • Por otro lado, tengo unos pimientos en tiras en conserva y 2 fetas de jamón ibérico o serrano, las que pliego como un acordeón
  • Voy acomodando en orden, aderezo con un poco de AVOE y sal por encima de los pimientos.
  • Para el huevo frito, quito la parte superior de un huevo de codorniz
  • Coloco la clara dentro del portobello y reservo la yema.
  • Frio, esta vez en aceite caliente, el portobello con la clara, boca arriba, me ayudo con una cuchara para volcar el aceite sobre la clara, así se coagula.
  • Lo doy vuelta boca abajo, para que se termine de hacer, esto lleva sólo unos segundos
  • Lo vuelvo boca arriba, y acomodo la yema sobre la clara
  • Y otra vez con la cuchara me ayudo para dejar un poco blanquecina la yema, apenas unos segundos. Retirar.
  • En el mismo aceite, frio un trocito de pan de cristal.
  • Sigo armando la tapa, apoyando el champiñon con huevo frito sobre el jamón.
  • Termino con el tomate confitado al que le agregué unas hojas de cebollino y el pan frito.
  • Sobre la yema, un poquito de perejil picado y sal.
  • Al cortar la yema escurre … delicioso!

Puedes ver la entrada completa en su blog: Portobello confitado relleno con huevo frito, jamon y pan cristal artesano

#014 Pisto de Kumato, crujiente de jamón y migas

Estos vasitos de Carmelo, del blog La cocina del aficionado, son una propuesta muy extremeña. Unas migas sobre un pisto elaborado con tomates de la variedad Kumato y un crujiente de jamón ibérico coronando el conjunto.

Foto | Carmelo – pisto de Kumato, crujiente de jamón y migas

Ingredientes

Para el pisto

  • 5 tomates de la variedad Kumato (750 g)
  • 1 Cebolla (250 g)
  • 1/2 pimiento rojo (200 g)
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 4 lonchas finas de jamón ibérico
  • Sal

Para las migas

  • 175 g de pan del día anterior
  • 50 g de panceta adobada y curada
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de pimentón (opcional)
  • Sal

Elaboración

Del pisto

  • Pelamos la cebolla y la ponemos junto con el resto de verduras limpias en una bandeja de horno e introducimos en el horno precalentado a 150º C durante 30 minutos.
  • Sacamos del horno y pelamos los tomates y el pimiento. Volvemos a poner todas las verduras de nuevo en la bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen, salamos e introducimos de nuevo en el horno 1 hora y media a 150º C.
  • Sacamos del horno y troceamos la verdura en trozos pequeños. Reservamos.
  • Para el crujiente de jamón, metemos entre papel de cocina las lonchas de jamón y las hacemos en el microondas durante 2 minutos.

De las migas

  • Picamos el pan en trozos muy pequeños y lo humedecemos con agua. Lo dejaremos reposar unas horas tapado con un paño.
  • Ponemos en una sartén el AOVE a calentar e incorporamos los dientes de ajo que habremos aplastado previamente.
  • Una vez que los ajos estén dorados añadimos la panceta también muy picada.
  • Cuando la panceta esté hecha, incorporamos el pimentón y enseguida echamos el pan y salamos. Comenzamos a remover sin parar hasta que se evapore toda el agua y las migas estén doradas y sueltas. Una vez que están hechas, apagamos el fuego y las dejamos reposar unos minutos en la sartén.

Presentación

  • Ponemos el pisto tibio en los vasitos y coronamos con las migas y el crujiente de jamón.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Pisto de Kumato, crujiente de jamón y migas

#012 Tartaletas de lino con salteado de alcachofas y jamón

La sabrosa propuesta de Zeditas, del blog ReZeditas es una tartaleta elaborada con lino y rellena de unas alcachofas con jamón rehogadas en un buen aceite de oliva virgen extra.

Foto | Zeditas – tartaletas de lino con salteado de alcachofas y jamón

Ingredientes

Para las tartaletas

  • 50 g de semillas de lino
  • 100 g de agua
  • una pizca de sal (opcional)
  • 100 g de harina
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para el relleno

  • 2 alcachofas
  • 100 g de jamón a taquitos
  • AOVE

Elaboración

De las tartaletas

  • Dejar las semillas de lino o linaza en remojo en un recipiente con el agua, durante unas 12 horas, después de este tiempo continuar con la elaboración.
  • Las semillas de lino estarán bañadas como en una gelatina, (hay que escurrir el exceso de agua si la tuviera), mezclar con la harina y el aceite y la sal hasta obtener una masa.
  • Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
  • Con las manos engrasadas ir cogiendo porciones de masa, e ir rellenando los moldes de tartaletas, dejando la masa bien procurando crear una capa fina y homogénea
  • Cuando el horno esté caliente, introducir las tartaletas en el horno durante unos 30 minutos.
  • Cuando esté crujiente la pasta de linaza, retirar la bandeja del horno y dejar enfriar completamente, después separar las tartaletas realizadas del molde y ya estarán listas para la elaboración o la degustación.

Del relleno

  • Limpiar las alcachofas y laminarlas muy finitas, mientras poner el aceite a calentar en la sartén y cuando esté a punto, añadir las alcachofas.
  • Saltearlas a fuego vivo unos minutos y después bajar el fuego y taparlas para que con el vapor que se cree se acaben de hacer.
  • Añadir el jamón a taquitos, dar unas vueltas todo junto.

Presentación

  • Rellenar con el salteado las tartaletas que ya estarán listas para servir.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Tartaletas de lino con salteado de alcachofas y jamón

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