#026 Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

Ana y Víctor del blog Caminar sin gluten nos presentan un atractivo bocado en forma de flor con pétalos de pan de molde “sin gluten”, jamón ibérico y canónigos.

Foto | Ana y Víctor – flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

Ingredientes para 2 pinchos

  • 2 a 4 “lascas” o lonchas finas de jamón ibérico de cebo
  • 1 rebanada fina de pan de molde casero sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra, variedad Royal
  • 2 tomates “Cherry”
  • 8 hojas de canónigo
  • 2 cebollinos
  • Semillas de amapola
  • Sal Maldón

Para el pan de molde casero sin gluten

Elaboración

  • Emplearemos nuestro pan realizado en casa: “Barra de pan sin gluten, sin lactosa, sin huevo y con aceite de oliva virgen extra”, pero en esta ocasión en su formato pan de molde. El pan, empleado tiene que ser del día, para que no pierda propiedades. Le quitaremos la corteza, y o bien, cortamos una fina loncha, o prensaremos, con la ayuda de un rodillo o mediante presión por peso.
  • Cortamos, los tomates “Cherry” un poco más alto de la zona media, a unas ¾ partes de su altura, por la parte opuesta al pedículo, ya que esta zona nos servirá para apoyar el tomate.
  • Vaciamos el tomate, y echamos las pepitas y el jugo en un bol, y reservamos. Cuando hagamos muchos pinchos, vaciado todos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Royal al tomate, y batimos con ayuda de un tenedor, y reservamos esta pulpa aliñada, para unos solo, añadimos una gota de aceite de oliva virgen extra variedad Royal.
  • Utilizando un “cortapastas” en forma de hoja o pétalo, cortamos en primer lugar el pan de molde sin gluten, teniendo que emplear cuatro hojas por tapa o pincho. Y reservamos estos “pétalos de pan”.
  • Posteriormente, cortaremos también empleando el “cortapastas” y una puntilla o cúter, las “lachas” o lonchas finas de jamón ibérico – en nuestro caso de cebo -, para darles forma de pétalos, y reservamos estos “pétalos de jamón ibérico”

Presentación

  • Colocamos como base de la flor el tomate cherry vaciado, con la parte del pedículo hacia la cuchara de aperitivo o plato que empleemos, ya que así tendremos mayor equilibrio.
  • Introducimos los “pétalos de pan”, presionando la parte estrecha del pétalo (uña), en el interior del tomate, y presionamos para formar una unión de las distintas migas del pan.
  • Sobre los “pétalos de pan”, colocamos un poco desplazadas las hojas de canónigo, que harán de pétalos verdes.
  • Y para rematar la colocación de pétalos, ponemos los “pétalos de jamón ibérico”
  • Tomamos un tallo de cebollino, y lo cortamos en tres pares iguales. Lo impregnamos con aceite de oliva virgen extra y posteriormente, lo rebozamos con semillas de amapolas. De esta forma habremos realizado los “estambres” para nuestra flor.
  • Colocamos los “estambres”, en su posición dentro de la “flor”, y para ello, con ayuda de un punzón perforamos el centro de la “flor”, e introducimos con ayuda de unas pinzas, los estambres en su posición.
  • Ponemos unas escamas de sal maldón en la base de los “estambres”.
  • Ahora, añadimos un poco de pulpa de tomate mezclada con aceite de oliva virgen extra variedad Royal, en el interior del tomate “Cherry”, con cuidado de no dañar los “estambres”.
  • Pulverizamos la flor con un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Royal, para formar las gotas de rocío, y servimos, en cuchara de cerámica.

Notas

  • Esta receta, además de ser apta para celíacos, también es apta para las personas con intolerancia a la lactosa, y para los alérgicos al huevo; pero alguno de sus ingredientes, seguramente también podrá causar alguna alergia alimentaria, así que como siempre: “leer los ingredientes” y cuidado con la “contaminación cruzada”.
  • Otra forma muy atractiva de montar esta flor, y más si tenéis niños en casa, así como, con el fin de hacerles participar, y luego comer productos sanos y naturales, con formas divertidas. Es pedirles que nos ayuden a realizar otro tipo de flor, empleando como base una pequeña jarra o vaso de chupito, llenándolo de trozos de pan, y colocando los “pétalos” de pan, hojas de canónigos y jamón ibérico de cebo sobre el vaso. Para terminar, encima el tomate Cherry (sin vaciar), que perforaran para introducir los “estambres”. Siempre, les resultará más atractivo y divertido, comer lo que han realizado con sus propias manos, y se irán introduciendo en este Paraíso de Sabores.
  • Como al realizar esta flor, hemos ido “desperdiciando” recortes de los productos empleados, estos los podremos utilizar en realizar una exquisita ensalada, bien aliñada siempre con aceite de oliva virgen extra.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

#015 Panecillo de hierbas aromáticas con jamón en texturas -Sin Gluten-

Ana del blog Cocina Con Poco nos trae una propuesta con una base de un sencillo y rápido panecillo “Sin Gluten” apta para personas celíacas.

Foto | Ana – pan de hierbas aromáticas con jamón en texturas -Sin Gluten-

Ingredientes

Para 8 panecillos a la sartén sin gluten

  • 250 gr de harina Mix Pan de Schar
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ paquete de levadura seca Schar
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 100 ml de leche templada
  • 100 ml de agua templada
  • 1 Cucharadita de Romero
  • 1 Cucharadita de comino
  • 1 Cuharadita de Tomillo

Para el pincho

  • 8 panecilos a la sartén sin gluten
  • 1 Cebolla
  • 8 Lonchas de jamón
  • 8 Rodajas de queso de cabra de rulo
  • 2 Cucharadas de azúcar moreno
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Elaboración

De los panecillos

  • Mezclar la harina con la sal en un recipiente para amasar. Hacer un hoyo en el medio. Añadir la levadura, el azúcar y las hierbas aromáticas.
  • Verter aprox 1/3 del liquido y esperar unos 10 minutos hasta que la levadura forme burbujas. Añadir el resto del líquido y el AOVE y amasar hasta conseguir una masa blanda.
  • La masa no debe quedarse pegada en el recipiente. Cubrir el recipiente con un paño húmedo y dejar reposar 10 minutos.
  • Cortar la masa en 8 trozos sobre una superficie enharinada. Formar bolas con las manos mojadas y ligeramente untadas en AOVE.
  • Presionar las bolas con el puño hasta darles forma de torta. Colocar las tortas sobre el papel para horno enharinado y dejarlas reposar 10 minutos mas, en un lugar cálido.
  • Calentar una sartén antiadherente y cubrirla con una fina capa de AOVE. Cocer las tortas por ambos lados durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.

Del pincho

  • Cortamos finamente la cebolla, y la doramos en una sartén con el AOVE.
  • Cuando este dorada bajamos el fuego al mínimo y añadimos el azúcar, moviendo hasta que quede todo homogéneo.
  • Cortamos las lonchas de jamón por la mitad, y apartamos 4 lonchas.
  • Ponemos una sartén al fuego y calentamos, ponemos las 4 lonchas en la sartén hasta que queden crujientes. Y apartamos en un plato.
  • Cortamos el queso de cabra en rodajas de 3 cm aproximadamente.

Presentación

  • Montamos los pinchos, poniendo primero el pan.
  • Cubrimos con la cebolla caramelizada.
  • Ponemos sobre la cebolla el jamón natural.
  • Sobre el jamón el queso de cabra, que doraremos con el soplete.
  • Y para terminar ponemos una peineta de jamón crujiente.

Notas

  • Para la elaboración de los panecillos podéis usar todas las hierbas aromáticas que queráis.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Pan de hierbas aromáticas con jamón en texturas -Sin Gluten-

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