#029 Milhojas de jamón y cía

Un milhojas es la propuesta de MaR BV del blog El que no mata, engreixa (Lo que no mata, engorda). Capas de tomate, espárragos y jamón se alternan entre tortillas de trigo.

Foto | MaR BV – Milhojas de jamón y cía

Ingredientes para 2 unidades

  • 2 tortillas de trigo
  • 1 tomate maduro
  • 8 lonchas de jamón ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra (variedad argudell)
  • 10 espárragos trigueros
  • Sal en escamas

Elaboración

  • Lavar y pelar el tomate. Cortaremos rodajas finas (necesitamos 4 para cada pincho). Reservamos.
  • Cortamos las tortillas de trigo en rectángulos de 3×6 cm (necesitamos 3 rectangulos para cada pincho). En una sarten sin aceite las doraremos un minuto por cada lado. Reservamos caliente.
  • Cortaremos los espárragos trigueros en bastoncitos pequeños y los saltearemos con una cucharada sopera de aceite de oliva  durante un par de minutos a fuego fuerte. Reservamos.

Presentación

  • Empezamos con un rectángulo de tortilla de trigo, un par de lonchas de tomate, unas escamitas de sal y lo regamos bien en aceite de oliva.
  • Colocamos encima unos cuantos espárragos trigueros y cubrimos con un par de lonchas de jamón ibérico (mejor cortado a mano).
  • Repetimos la operación, es decir, tortilla de trigo, tomate, espárragos y jamón.
  • Acabaremos nuestro milhojas con el último rectángulo de tortilla que untaremos en aceite.
  • Pincharemos un palillo en el centro y listo para hincarle el diente.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Milhojas de jamón y cía

#028 Pulpo a feira en nido de jamón sobre crujiente de tinta de calamar

Isabel del blog La cocina de Frabisa nos deja esta pequeña propuesta artístca. Otra forma de presentar un tradicional pulpo a feira, dentro de un nido de jamón y con unas masas crujientes de jamón y de tinta de calamar.

Foto | Isabel – pulpo a feira en nido de jamón sobre crujiente de tinta de calamar

Ingredientes

  • Pulpo de Malpica cocido
  • Patatas gallegas torneadas y cocidas
  • Jamón serrano
  • Masa blanca de jamón
  • Masa negra de tinta de calamar
  • Pimentón de La Vera
  • Sal Maldon
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de pimenón
  • Aceite de cebollino

Para la masa blanca de jamón

  • 225 g de harina de fuerza
  • 100 ml de leche tibia
  • 25 g de mantequilla en pomada
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 50 g de jamón serrano picado muy menudo (Thermomix, veloc. 3-7-10, 4 seg.)
  • 5 g de levadura fresca de panadería
  • Pizca de sal (no olvidad que lleva jamón y ya le aporta sal)

Para la masa negra de tinta de calamar

  • 225 g de harina de fuerza
  • 100 ml de agua tibia
  • 25 g de mantequilla en pomada.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 sobre de tinta de calamar.
  • 5 g de levadura fresca de panadería.
  • Pizca de sal

Elaboración

De ambas masas en Thermomix

  • Se ponen todos los ingredientes en el vaso (menos la harina), se mezclan durante 30 seg. a veloc.4.
  • Se añade la harina y la levadura y se amasa en veloc. espiga durante un minuto.
  • Dejé reposar durante media hora aproximadamente y procedí a jugar con las masas, mezclar, probar, imaginar y a cocer al horno.
  • Cuando se está en este proceso es mejor hacer más de la cuenta a quedarnos cortos, hay que pensar que hay posibilidades de que en el montaje se nos rompa alguna pieza y es mejor tener repuesto hecho.

Del nido de jamón

  • Forré un molde (que tiene cavidades redondeadas) con papel vegetal para poder desmoldar mejor.
  • Fui cubriendo el hueco con lonchas de jamón serrano (bajo en sal, al ir al horno siempre queda un poquito más salado) y lo introduje al horno durante 5 minutos a 180º.
  • Al sacarlo del horno me dí cuenta que el cuenco forrado con el jamón tenía grasa líquida, la que había desprendido con el calor del horno. Como lo que yo quería es que estuviese sequito, lo desmoldé y puse mi nido de jamón boca abajo sobre papel absorbente para que mientras enfriara fuese desprendiendo todas las gotitas generadas por la grasa.

Presentación

  • En primer lugar hay una galletita negra en la que se apoya el crujiente (por cierto, al final le pasé el rodillo de enrejillado, lástima que no se ve).
  • Encima coloqué el nido de jamón que quedó sujeto a la galleta y al crujiente con la brocheta del pulpo. Aunque puede no parecerlo porque las fui colocando de mayor a menor según las había cortado, la brocheta está formada por rodajas de pulpo no por un solo trozo.
  • Cuando estaba montando la brocheta ya procuré dejar espacio para las patatas que quedaron perfectas de tamaño.
  • El plato ya lo había preparado con el polvo de pimentón en triángulo y coloqué la tapita encima, a continuación un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de 1º , por encima del pulpo y las patatas, espolvoreé pimentón de la Vera y sal Maldon. Escogí de entre lo que había horneado,  esta barrita de las dos masas para complementar el resto.
  • Unas gotitas de aceite de pimentón en un lado del plato y otras de aceite de cebollino fresco por el otro terminaron de decorar el plato.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Pulpo a feira en nido de jamón sobre crujiente de tinta de calamar

#027 Tosta de pan de aceitunas con jamón ibérico, setas, mascarpone y chips crujientes de alcachofa

La propuesta del blog Subidón Gastronómico tiene como base un pan de aceitunas sobre el que se extiende una crema de queso mascarpone, setas y jamón, y al final unos chips crujientes de alcachofa.

Foto | Subidón Gastronómico – tosta de pan de aceitunas con jamón ibérico, setas, mascarpone y chips crujientes de alcachofa

Ingredientes

Para el pan de aceitunas
  • 450 g de harina de fuerza
  • 260 ml de agua templada
  • 10 g de levadura de panadero
  • 125 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de sal
Para la crema de mascarpone, setas y jamón
  • 100 g de jamón ibérico
  • 150 g de setas
  • 100 g de queso mascarpone
  • 1 cebolla
Para los chips de alcachofa
  • 1 ó 2 alcachofas
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Del pan de aceitunas

  • Mezclar la harina, el agua, el orégano y la levadura y amasar bien, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.
  • Añadir la sal y las aceitunas picadas y amasar de nuevo.
  • Dejar la masa reposando en un cuenco tapada con film durante 1 hora.
  • Desgasificar la masa apretando bien para extraer todo el aire.
  • Darle forma (para que el tamaño sea adecuado a las tostas que queramos) y dejar reposar otros 30 minutos tapada con un paño, para que aumente su volumen.
  • Hornear unos 35-40 minutos a 190°.

De la crema de mascarpone, setas y jamón

  • Picar la cebolla fina y pochar.
  • Añadir las setas picadas y el jamón en taquitos pequeños.
  • Escurrir si tiene un exceso de aceite y mezclar con el queso.

De los chips de alcachofa

  • Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores, hasta llegar al interior más tierno.
  • Cortar en láminas muy finas y freír en aceite de oliva virgen extra.
  • Escurrir el exceso de aceite y sazonar.

Presentación

  • Tostar el pan en rebanadas finas (pero no demasiado).
  • Untar con la mezcla de queso y jamón ibérico y disponer encima unos chips crujientes, para darle un contraste tanto en la textura como en el sabor.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Tosta de pan de aceitunas con jamón ibérico, setas, mascarpone y chips crujientes de alcachofa

#026 Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

Ana y Víctor del blog Caminar sin gluten nos presentan un atractivo bocado en forma de flor con pétalos de pan de molde “sin gluten”, jamón ibérico y canónigos.

Foto | Ana y Víctor – flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

Ingredientes para 2 pinchos

  • 2 a 4 “lascas” o lonchas finas de jamón ibérico de cebo
  • 1 rebanada fina de pan de molde casero sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra, variedad Royal
  • 2 tomates “Cherry”
  • 8 hojas de canónigo
  • 2 cebollinos
  • Semillas de amapola
  • Sal Maldón

Para el pan de molde casero sin gluten

Elaboración

  • Emplearemos nuestro pan realizado en casa: “Barra de pan sin gluten, sin lactosa, sin huevo y con aceite de oliva virgen extra”, pero en esta ocasión en su formato pan de molde. El pan, empleado tiene que ser del día, para que no pierda propiedades. Le quitaremos la corteza, y o bien, cortamos una fina loncha, o prensaremos, con la ayuda de un rodillo o mediante presión por peso.
  • Cortamos, los tomates “Cherry” un poco más alto de la zona media, a unas ¾ partes de su altura, por la parte opuesta al pedículo, ya que esta zona nos servirá para apoyar el tomate.
  • Vaciamos el tomate, y echamos las pepitas y el jugo en un bol, y reservamos. Cuando hagamos muchos pinchos, vaciado todos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Royal al tomate, y batimos con ayuda de un tenedor, y reservamos esta pulpa aliñada, para unos solo, añadimos una gota de aceite de oliva virgen extra variedad Royal.
  • Utilizando un “cortapastas” en forma de hoja o pétalo, cortamos en primer lugar el pan de molde sin gluten, teniendo que emplear cuatro hojas por tapa o pincho. Y reservamos estos “pétalos de pan”.
  • Posteriormente, cortaremos también empleando el “cortapastas” y una puntilla o cúter, las “lachas” o lonchas finas de jamón ibérico – en nuestro caso de cebo -, para darles forma de pétalos, y reservamos estos “pétalos de jamón ibérico”

Presentación

  • Colocamos como base de la flor el tomate cherry vaciado, con la parte del pedículo hacia la cuchara de aperitivo o plato que empleemos, ya que así tendremos mayor equilibrio.
  • Introducimos los “pétalos de pan”, presionando la parte estrecha del pétalo (uña), en el interior del tomate, y presionamos para formar una unión de las distintas migas del pan.
  • Sobre los “pétalos de pan”, colocamos un poco desplazadas las hojas de canónigo, que harán de pétalos verdes.
  • Y para rematar la colocación de pétalos, ponemos los “pétalos de jamón ibérico”
  • Tomamos un tallo de cebollino, y lo cortamos en tres pares iguales. Lo impregnamos con aceite de oliva virgen extra y posteriormente, lo rebozamos con semillas de amapolas. De esta forma habremos realizado los “estambres” para nuestra flor.
  • Colocamos los “estambres”, en su posición dentro de la “flor”, y para ello, con ayuda de un punzón perforamos el centro de la “flor”, e introducimos con ayuda de unas pinzas, los estambres en su posición.
  • Ponemos unas escamas de sal maldón en la base de los “estambres”.
  • Ahora, añadimos un poco de pulpa de tomate mezclada con aceite de oliva virgen extra variedad Royal, en el interior del tomate “Cherry”, con cuidado de no dañar los “estambres”.
  • Pulverizamos la flor con un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Royal, para formar las gotas de rocío, y servimos, en cuchara de cerámica.

Notas

  • Esta receta, además de ser apta para celíacos, también es apta para las personas con intolerancia a la lactosa, y para los alérgicos al huevo; pero alguno de sus ingredientes, seguramente también podrá causar alguna alergia alimentaria, así que como siempre: “leer los ingredientes” y cuidado con la “contaminación cruzada”.
  • Otra forma muy atractiva de montar esta flor, y más si tenéis niños en casa, así como, con el fin de hacerles participar, y luego comer productos sanos y naturales, con formas divertidas. Es pedirles que nos ayuden a realizar otro tipo de flor, empleando como base una pequeña jarra o vaso de chupito, llenándolo de trozos de pan, y colocando los “pétalos” de pan, hojas de canónigos y jamón ibérico de cebo sobre el vaso. Para terminar, encima el tomate Cherry (sin vaciar), que perforaran para introducir los “estambres”. Siempre, les resultará más atractivo y divertido, comer lo que han realizado con sus propias manos, y se irán introduciendo en este Paraíso de Sabores.
  • Como al realizar esta flor, hemos ido “desperdiciando” recortes de los productos empleados, estos los podremos utilizar en realizar una exquisita ensalada, bien aliñada siempre con aceite de oliva virgen extra.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

#025 Vasitos de salmorejo de espárragos y huevo, con jamón

Una nutritiva tapa que nos envía Chary del blog Mi cocina y otras cosas. Unos refrescantes vasitos de un salmorejo hecho con unos espárragos trigueros acompañado de jamón serrano, pan candeal y aceituna.

Foto | Chary – vasitos de salmorejo de espárragos y huevo, con jamón

Ingredientes

Para el salmorejo

  • 1 bote de espárragos verdes
  • 1 rebanada de pan candeal del día anterior (unos 150 g.)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 huevo duro
  • Sal
  • Agua

Para el acompañamiento

  • 3 rebanadas de pan candeal
  • 100 g. de jamón serrano
  • aceitunas negras sin hueso

Elaboración

  • De las 3 rebanadas cortamos con un cortapastas unos biscottes en forma de flor y los tostamos ligeramente en el horno. Los dejamos que se enfríen en el horno abierto.
  • Para esta receta uso espárragos de bote porque son muy tiernos y nada fibrosos, pero si queremos utilizarlos frescos los limpiamos eliminando las partes duras y los hervimos muy bien, que queden tiernos.
  • Pelamos el huevo duro, rallamos el pan y los mezclamos con los espárragos, el aceite, vinagre y sal.
  • Ponemos en una batidora,  añadimos unos 100 cc. de agua y batimos bien. Si se necesita mas agua, la vamos echando poco a poco hasta obtener una crema consistente y suave.

Presentación

  • Rellenamos los vasitos que con esta cantidad salen 4.
  • Ponemos un biscotte a un lado del vasito y en otro el jamón serrano cortado a tiritas y en el centro una rodaja de aceituna.
  • Con un spray echamos por encima aceite de oliva virgen extra
  • Presentamos acompañados con el resto de los biscottes y las aceitunas. Se pueden servir a temperatura ambiente o fríos

Puedes ver la entrada completa en su blog: Vasitos de salmorejo de espárragos y huevo, con jamón

#024 Revuelto de ajetes y jamón sobre tosta de pan blanco de masa madre

Paula del blog Con las zarpas en la masa, nos hace una propuesta de un exquisito revuelto de ajetes y jamón con una base de pan blanco (receta de Dan Lepard).

Foto | Paula – revuelto de ajetes y jamón sobre tosta de pan blanco de masa madre

Ingredientes para 3 tostas

  • 3 rebanadas de pan blanco de masa madre
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche o nata
  • 3 ajetes tiernos
  • jamón serrano
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el pan blanco de masa madre

  • 100 g de masa madre
  • 150 g de agua a 16 grados
  • 250 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración

Del pan blanco de masa madre

  • 08:00 Mezclamos en un bol la masa madre junto con el agua. Añadimos la harina y la sal, amasamos hasta obtener una masa ligera y pegajosa. Limpiar y aceitar el bol.
  • 08:10 Untar con un poco de aceite la mesa de trabajo y amasar durante 10-15 segundos. Formar una bola y dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 10 minutos.
  • 08:20 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 10 minutos.
  • 08:30 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 30 minutos.
  • 09:00 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 60 minutos.
  • 10:00 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 60 minutos.
  • 11:00 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 2 horas.
  • 13:00 Dale la forma deseada a tu pan y dejalo levar durante 4.30 o 5 horas.
  • 18.00 Realiza cortes a tu gusto, espolvorea con harina y rocia con agua tu pan. Hornea a 220 grados durante 35-45 minutos.

De la tosta

  • Troceamos el jamón y reservamos.
  • Batimos los huevos junto con la leche o la nata.
  • Limpiamos y picamos los ajetes.
  • Freímos los ajetes tiernos, añadimos los huevos batidos y removemos con un tenedor de madera, a mitad de cuajar, retiramos del fuego, añadimos el jamón y seguimos removiendo.

Presentación

  • Frotamos el tomate sobre las tostas, añadimos el aceite de oliva virgen extra y repartimos nuestro revuelto.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Revuelto de ajetes y jamón sobre tosta de pan blanco de masa madre

#023 Crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

Alberto, en la sección de cocina de su blog personal albertogonzalez.net, nos presenta esta propuesta creativa, muy refrescante, a base de un helado de AOVE sobre un pan fino armenio.

Foto | Alberto – crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

Ingredientes

Para el pan armenio

  • 190 g de harina de panadería
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de levadura de panadero seca
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de agua
  • Semillas de sésamo y amapola

Para el helado de AOVE

  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1/2 l de leche
  • 35 g de harina
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra

Para el crujiente de jamón

  • Finas lonchas de jamón ibérico

Elaboración

Del pan armenio

  • Mezclamos en un bol con la ayuda de una cuchara la harina, la levadura, la sal, la miel, el aceite y el agua. Incorporamos el agua poco a poco y en función del grado de absorción de la harina puede que no tengamos que añadirla toda o puede que necesitemos algo más.
  • Cuando ya tengamos integrados todos los ingredientes, pasamos la masa a una encimera y amasamos durante unos 10 minutos hasta que tengamos una masa lisa al tacto, no pegajosa y ligeramente elástica.
  • Ponemos la masa en un bol impregnado en aceite y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora y media o hasta que doble el tamaño.
  • Volvemos a poner la masa sobre la encimera y la estiramos con las manos formando un rectángulo. A continuación, seguimos estirando la masa con ayuda de un rodillo hasta dejar una masa muy muy fina, casi como una hoja de papel.
  • En este momento, traspasamos la masa sobre un papel sulfurizado, pulverizamos un poco de agua sobre la superficie, espolvoreamos las semillas de sésamo y amapola y cortamos en trozos con ayuda de una rasqueta de panadero o de un corta pizzas.
  • Metemos al horno a 170º C durante unos 15-20 minutos hasta que la superficie quede dorada.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Del helado de AOVE

  • Batimos las yemas junto con el azúcar y la harina.
  • Calentamos la leche sin que llegue a hervir y agregamos el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas queden perfectamente higienizadas.
  • Una vez que tenemos la crema ya hecha retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  • Una vez que la crema está fría añadimos el aceite de oliva virgen poco a poco mezclandolo de forma que quede totamente homogéneo.
  • Si disponemos de heladora (yo he usado mi robot de cocina Kenwood) vertimos la mezcla en ella y dejamos que trabaje por nosotros  para al final, meter el helado preparado en un recipiente y conservarlo en el congelador.
  • En caso de no disponer de una heladora, pondremos la mezcla en un recipiente y lo meteremos en el congelador. Cuando esté a medio helar sacamos el recipiente, removemos bien para romper los cristales y volvemos a meterlo en el congelador.
  • Podemos repetir esta operación varias veces hasta que esté completamente helado.

Del crujiente

  • El último paso antes de montar la tapa es preparar el crujiente de jamón. Para ello ponemos unas finas lonchas de jamón ibérico sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
  • Cubrimos con otro papel de horno y ponemos encima una bandeja para que haga presión y que al hornear el jamón quede liso.
  • Metemos en el horno a 150º C durante unos 20 minutos o hasta que veamos que estén crujientes.

Presentación

  • Ya sólo nos queda montar la tapa colocando sobre un trozo de pan fino armenio un poco de helado de aceite de oliva y sobre este unos trozos de crujiente de jamón.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

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