#026 Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

Ana y Víctor del blog Caminar sin gluten nos presentan un atractivo bocado en forma de flor con pétalos de pan de molde “sin gluten”, jamón ibérico y canónigos.

Foto | Ana y Víctor – flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

Ingredientes para 2 pinchos

  • 2 a 4 “lascas” o lonchas finas de jamón ibérico de cebo
  • 1 rebanada fina de pan de molde casero sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra, variedad Royal
  • 2 tomates “Cherry”
  • 8 hojas de canónigo
  • 2 cebollinos
  • Semillas de amapola
  • Sal Maldón

Para el pan de molde casero sin gluten

Elaboración

  • Emplearemos nuestro pan realizado en casa: “Barra de pan sin gluten, sin lactosa, sin huevo y con aceite de oliva virgen extra”, pero en esta ocasión en su formato pan de molde. El pan, empleado tiene que ser del día, para que no pierda propiedades. Le quitaremos la corteza, y o bien, cortamos una fina loncha, o prensaremos, con la ayuda de un rodillo o mediante presión por peso.
  • Cortamos, los tomates “Cherry” un poco más alto de la zona media, a unas ¾ partes de su altura, por la parte opuesta al pedículo, ya que esta zona nos servirá para apoyar el tomate.
  • Vaciamos el tomate, y echamos las pepitas y el jugo en un bol, y reservamos. Cuando hagamos muchos pinchos, vaciado todos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Royal al tomate, y batimos con ayuda de un tenedor, y reservamos esta pulpa aliñada, para unos solo, añadimos una gota de aceite de oliva virgen extra variedad Royal.
  • Utilizando un “cortapastas” en forma de hoja o pétalo, cortamos en primer lugar el pan de molde sin gluten, teniendo que emplear cuatro hojas por tapa o pincho. Y reservamos estos “pétalos de pan”.
  • Posteriormente, cortaremos también empleando el “cortapastas” y una puntilla o cúter, las “lachas” o lonchas finas de jamón ibérico – en nuestro caso de cebo -, para darles forma de pétalos, y reservamos estos “pétalos de jamón ibérico”

Presentación

  • Colocamos como base de la flor el tomate cherry vaciado, con la parte del pedículo hacia la cuchara de aperitivo o plato que empleemos, ya que así tendremos mayor equilibrio.
  • Introducimos los “pétalos de pan”, presionando la parte estrecha del pétalo (uña), en el interior del tomate, y presionamos para formar una unión de las distintas migas del pan.
  • Sobre los “pétalos de pan”, colocamos un poco desplazadas las hojas de canónigo, que harán de pétalos verdes.
  • Y para rematar la colocación de pétalos, ponemos los “pétalos de jamón ibérico”
  • Tomamos un tallo de cebollino, y lo cortamos en tres pares iguales. Lo impregnamos con aceite de oliva virgen extra y posteriormente, lo rebozamos con semillas de amapolas. De esta forma habremos realizado los “estambres” para nuestra flor.
  • Colocamos los “estambres”, en su posición dentro de la “flor”, y para ello, con ayuda de un punzón perforamos el centro de la “flor”, e introducimos con ayuda de unas pinzas, los estambres en su posición.
  • Ponemos unas escamas de sal maldón en la base de los “estambres”.
  • Ahora, añadimos un poco de pulpa de tomate mezclada con aceite de oliva virgen extra variedad Royal, en el interior del tomate “Cherry”, con cuidado de no dañar los “estambres”.
  • Pulverizamos la flor con un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Royal, para formar las gotas de rocío, y servimos, en cuchara de cerámica.

Notas

  • Esta receta, además de ser apta para celíacos, también es apta para las personas con intolerancia a la lactosa, y para los alérgicos al huevo; pero alguno de sus ingredientes, seguramente también podrá causar alguna alergia alimentaria, así que como siempre: “leer los ingredientes” y cuidado con la “contaminación cruzada”.
  • Otra forma muy atractiva de montar esta flor, y más si tenéis niños en casa, así como, con el fin de hacerles participar, y luego comer productos sanos y naturales, con formas divertidas. Es pedirles que nos ayuden a realizar otro tipo de flor, empleando como base una pequeña jarra o vaso de chupito, llenándolo de trozos de pan, y colocando los “pétalos” de pan, hojas de canónigos y jamón ibérico de cebo sobre el vaso. Para terminar, encima el tomate Cherry (sin vaciar), que perforaran para introducir los “estambres”. Siempre, les resultará más atractivo y divertido, comer lo que han realizado con sus propias manos, y se irán introduciendo en este Paraíso de Sabores.
  • Como al realizar esta flor, hemos ido “desperdiciando” recortes de los productos empleados, estos los podremos utilizar en realizar una exquisita ensalada, bien aliñada siempre con aceite de oliva virgen extra.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

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#019 Mediterranean Style

Karolina del blog Fuchicando en mi cocina nos propone esta tapa en la que ha querido fusionar un pedacito de la cultura gastronómica de cada rinconcito del mediterráneo.

Foto | Karolina – mediterranean style

Ingredientes para 10-12 tapas

Para la focaccia de jamón serrano y aceitunas

  • 425 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 25 g de jamón serrano
  • 1 sobre de levadura de panadero
  • 2 bolsas de aceitunas verdes sin hueso
  • 25 g de AOVE
  • 200 ml de agua
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta negra

Para el pincho

  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Un puñao de hojas de albahaca fresca
  • 12 lonchas de jamón serrano
  • AOVE arbequina
  • Sal
  • Pimienta negra

Utensilios

  • Palillos de colores

Elaboración

De la Focaccia de jamón serrano y aceitunas

  • Para preparar la focaccia debemos de echar en un recipiente el agua, el azúcar y la levadura, remover y dejar que fermente durante unos 30 minutos.
  • Cortamos el jamón en trocitos pequeños y las aceitunas también. Lavamos el romero y separamos las agujitas.
  • Echamos la harina y el aceite en un bol y le añadimos la mezcla fermentada en un hueco en el centro. Empezamos a remover con una cuchara, hasta que tengamos una masa que esta mezclada y chiclosa, si hace falta le podemos añadir un poco más de agua.
  • La pasamos a la mesa enharinada, y le añadimos el resto de ingredientes, las hierbas, las aceitunas y el jamón, guardando un poco para ponerle por encima.
  • Amasamos todo el conjunto hasta tener una masa homogénea, suave y lisa.
  • Echamos un poco de AOVE en un bol y metemos ahí la bola, para que fermente unos 90 minutos a Tº ambiente y duplique su volumen.
  • Cuando haya duplicado el volumen, la echamos con cuidado en la mesa y la desgasificamos despacio y suavemente con los dedos, apretando sobre ella.
  • Colocamos la focaccia, que vamos estirando, con los dedos, en una bandeja que hemos aceitado, teniendo que quedar de dos centímetros y medio de espesor.
  • La tapamos y la dejamos levar unos 30 minutos, mientras precalentamos el horno a 180ºC, arriba y abajo.
  • Pasado este tiempo le echamos un poco de AOVE, sal, romero y jamón,metemos al horno unos 25 minutos, hasta que este dorada y esponjosa.
  • Dejamos templar.

Del pincho

  • Lo primero que tenemos que hacer es cortar trozos de focaccia de tamaño 10 cm aproximadamente y tostarla un poco en la tostadora o grill o plancha.
  • Lavamos los tomates y les quitamos un poco el jugo con una servilleta, poniéndolos boca abajo, y los cortamos en trocitos pequeños e iguales.
  • Pelamos el diente de ajo y le quitamos el corazón, lo picamos bien.
  • Lavamos la albahaca y guardamos unas hojitas para la decoración. El resto la picamos.
  • En un bol echamos el tomate, el ajo, la albahaca y un chorrito de AOVE, salmpimentamos.

Presentación

  • Para montar el pincho ponemos encima de cada trozo de focaccia una loncha de jamón serrano, y un poco de la preparación de tomate y albahaca, y colocamos un palillo.
  • Decoramos cada pincho con una hojita de albahaca y servimos.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Mediterranean Style

#015 Panecillo de hierbas aromáticas con jamón en texturas -Sin Gluten-

Ana del blog Cocina Con Poco nos trae una propuesta con una base de un sencillo y rápido panecillo “Sin Gluten” apta para personas celíacas.

Foto | Ana – pan de hierbas aromáticas con jamón en texturas -Sin Gluten-

Ingredientes

Para 8 panecillos a la sartén sin gluten

  • 250 gr de harina Mix Pan de Schar
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ paquete de levadura seca Schar
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 100 ml de leche templada
  • 100 ml de agua templada
  • 1 Cucharadita de Romero
  • 1 Cucharadita de comino
  • 1 Cuharadita de Tomillo

Para el pincho

  • 8 panecilos a la sartén sin gluten
  • 1 Cebolla
  • 8 Lonchas de jamón
  • 8 Rodajas de queso de cabra de rulo
  • 2 Cucharadas de azúcar moreno
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Elaboración

De los panecillos

  • Mezclar la harina con la sal en un recipiente para amasar. Hacer un hoyo en el medio. Añadir la levadura, el azúcar y las hierbas aromáticas.
  • Verter aprox 1/3 del liquido y esperar unos 10 minutos hasta que la levadura forme burbujas. Añadir el resto del líquido y el AOVE y amasar hasta conseguir una masa blanda.
  • La masa no debe quedarse pegada en el recipiente. Cubrir el recipiente con un paño húmedo y dejar reposar 10 minutos.
  • Cortar la masa en 8 trozos sobre una superficie enharinada. Formar bolas con las manos mojadas y ligeramente untadas en AOVE.
  • Presionar las bolas con el puño hasta darles forma de torta. Colocar las tortas sobre el papel para horno enharinado y dejarlas reposar 10 minutos mas, en un lugar cálido.
  • Calentar una sartén antiadherente y cubrirla con una fina capa de AOVE. Cocer las tortas por ambos lados durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.

Del pincho

  • Cortamos finamente la cebolla, y la doramos en una sartén con el AOVE.
  • Cuando este dorada bajamos el fuego al mínimo y añadimos el azúcar, moviendo hasta que quede todo homogéneo.
  • Cortamos las lonchas de jamón por la mitad, y apartamos 4 lonchas.
  • Ponemos una sartén al fuego y calentamos, ponemos las 4 lonchas en la sartén hasta que queden crujientes. Y apartamos en un plato.
  • Cortamos el queso de cabra en rodajas de 3 cm aproximadamente.

Presentación

  • Montamos los pinchos, poniendo primero el pan.
  • Cubrimos con la cebolla caramelizada.
  • Ponemos sobre la cebolla el jamón natural.
  • Sobre el jamón el queso de cabra, que doraremos con el soplete.
  • Y para terminar ponemos una peineta de jamón crujiente.

Notas

  • Para la elaboración de los panecillos podéis usar todas las hierbas aromáticas que queráis.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Pan de hierbas aromáticas con jamón en texturas -Sin Gluten-

#013 Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

Un pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano es la base de la propuesta de Matxalen del blog Mil y una especias, un buen jamón y un excelente AOVE son el complemento para esta tapa.

Foto | Matxalen – Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

Ingredientes

Para el pan

  • 200 g masa madre de harina de trigo integral ecológica al 100%
  • 500 g de harina panadera
  • 250 g de agua
  • 10 g de sal
  • 30 g de aceitunas negras
  • 30 g de tomates secos
  • 1 cucharadita de orégano

Para los pinchos (4 personas)

  • 4 rebanadas de pan casero de aceitunas negras, tomates secos y orégano
  • 100 g de jamón ibérico
  • 4 tomates cherry en su punto
  • Aceite de oliva virgen extra (variedad picual)
  • Albahaca
  • Flor de Sal d’Es Trench mediterranea (o Sal Maldon)

Elaboración

Del pan

  • Mezclar la masa madre con el agua. Incorporar la harina y la sal. Mezclar todo y dejar reposar 10 minutos.
  • Una vez pasado ese tiempo amasar durante 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa sin grumos. Incorporar las aceitunas y los tomates todo picadito y finalmente el orégano.
  • Formar una bola y dejar fermentar en un bol untado con un poquito de aceite. (Esta vez no retardé la fermentación en el frigo aunque lo suelo hacer porque me pareció que iba a tardar en fermentar lo suyo así que la dejé fuera a unos 21º. Tardó unas 4 o 5 hrs).
  • Una vez fermentado, darle la forma y dejar levar en un banneton enharinado hasta que casi doble su volumen.
  • Cuando esté listo, sacar del banneton, espolvorear con semolina y realizar el greñado. Introducir en el horno durante 50 minutos a 240ºC durante los primeros 10 o 15 minutos y luego bajar a 200º C

Del pincho

  • Tostar ligeramente el pan
  • Cubrir con el jamón ibérico
  • Colocar encima unas rodajitas de tomate
  • Añadir la sal, albahaca u orégano (al gusto)
  • Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Puedes ver la entrada completa en su blog: Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

#009 Jamón ibérico con almendras y plátano

Sonia, del blog L’Exquisit, nos propone una idea adaptada de Boodschappen. Un pincho de plátano rebozado en miel y cubierto con un pan blanco artesanal -tostado y triturado- dispuesto sobre una base de canónigos, jamón ibérico y almendras.

Foto | Sonia – jamón ibérico con almendras y plátano

Ingredientes para 4 unidades

  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • 1 c/s almendras peladas
  • 1 chile seco, desmenuzado
  • 1 plátano, pelado, cortado en 4 trozos
  • 2 c/s miel
  • 1 rebanada de pan blanco artesanal, tostada y triturada
  • ½ c/c romero fresco, picado
  • Canónigos
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre blanco

Elaboración

  • Mezclar el pan con el romero. Salpimentar. Reservar en la nevera (para que se mantenga seco)
  • Tostar las almendras con el chile. Reservar.
  • Mezclar el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta. Aliñar los canónigos, sin que queden demasiado impregnados.
  • Disponer los canónigos en la loncha de jamón y enrollar. Poner en los platos.
  • Derretir la miel en un cuenco en el microondas (10 segundos). Pintar los trozos de plátano.
  • Rebozarlos en la mezcla de pan.
  • Pincharlos con un palillo sobre el rollito de jamón.
  • Servir con las almendras tostadas.

Abreviaturas

  • c/s= cucharada sopera
  • c/c = cucharita de café

Puedes ver la entrada completa en su blog: Jamón ibérico con almendras y plátano

#002 Pintxo “la Granja”

La segunda propuesta que nos llega es de nuestra amiga Cookefactory del blog Cakelarre – 100% arte comestible. Su propuesta es un Pintxo “la Granja” elaborado sobre una base de pan de avena y una bolita de quesos variados y jamón, eso si, aderezado con un buen aceite de oliva virgen extra.

Foto | Cookefactory – pintxo “la Granja”

Ingredientes para el pan de avena

  • 800 g harina todo uso
  • 200 g copos de  avena
  • 1 sobre de levadura seca
  • 10 g harina de maíz
  • 20 g azúcar morena
  • 600 cc agua
  • 20 g sal
  • 50 g materia grasa (usé manteca)

Elaboración del pan de avena

  • Disolver la manteca en agua caliente junto con la sal y el azúcar.
  • Añadir un toque de ajo en polvo, e ir añadiendo las harinas, los copos, la levadura.
  • Amasar  hasta ligar todos los ingredientes y dejar reposar para que doble a temperatura cálida ambiente.
  • Una vez levado, desgasificar y volver a amasar, introduciendo en molde de cake previamente engrasado.
  • Levar de nuevo y hornear a 200º C aproximadamente unos 40 minutos hasta que haga costra y unos 20 minutos mas bajando a 180º C.

Fuente | LacocinadeIle

Preparación previa del pan de avena

  • Una vez enfriado cortar las rebanadas por pintxo o tapa necesarias y estas cortarlas a la mitad.
  • Reservar una de las dos mitades y tostar en tostadora o sartén las otras mitades reservarlas.
  • Una vez tostadas, pulverizar a polvo y reservar.

Ingredientes de “la Granja”

  • 1 bolsa de kikos
  • 100 g de requesón
  • 2 cucharadas de queso crema (camembert o similar suave)
  • 2 rodajas de queso de cabra suave
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 lonchas de jamón iberico
  • palitos

Elaboración de “la Granja”

  • En el robot de cocina triturar la bolsa de kikos y mezclar con las tostadas pulverizadas que teníamos anteriormente. Reservar.
  • En el vaso limpio, triturar los quesos limpios de cortezas con una cucharada de AOVE, colocar en un bol y reservar en la nevera.
  • Tostar en horno el jamón hasta que este churruscado, quitar la posible grasa sobrante y hacer polvo en el robot de cocina.

Montaje de las bolitas de queso “La Granja”

  • Hacer unas bolitas con cucharillas o con la mano de queso y pasarlas primero por jamón y después con las manos humedecidas con un poco de aceite para que se cree una segunda capa en la mezcla de kikos, pan  de avena (ademas le he añadido parte del jamón rallado).

Presentación del pintxo “la Granja”

  • Una tostada de pan de avena de avena, con una cucharada de mermelada casera de frambuesa (tambien vale y lo aseguro riquísima de higos o de cebolla y manzana confitada) y la bolita de quesos con jamón.
  • Darle un toque de horno para calentar y que el queso se deshaga, un chorrín de AOVE por encima y espolvorear unos copos de avena.
  • Presentar templado.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Pintxos de “la Granja

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