#028 Pulpo a feira en nido de jamón sobre crujiente de tinta de calamar

Isabel del blog La cocina de Frabisa nos deja esta pequeña propuesta artístca. Otra forma de presentar un tradicional pulpo a feira, dentro de un nido de jamón y con unas masas crujientes de jamón y de tinta de calamar.

Foto | Isabel – pulpo a feira en nido de jamón sobre crujiente de tinta de calamar

Ingredientes

  • Pulpo de Malpica cocido
  • Patatas gallegas torneadas y cocidas
  • Jamón serrano
  • Masa blanca de jamón
  • Masa negra de tinta de calamar
  • Pimentón de La Vera
  • Sal Maldon
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de pimenón
  • Aceite de cebollino

Para la masa blanca de jamón

  • 225 g de harina de fuerza
  • 100 ml de leche tibia
  • 25 g de mantequilla en pomada
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 50 g de jamón serrano picado muy menudo (Thermomix, veloc. 3-7-10, 4 seg.)
  • 5 g de levadura fresca de panadería
  • Pizca de sal (no olvidad que lleva jamón y ya le aporta sal)

Para la masa negra de tinta de calamar

  • 225 g de harina de fuerza
  • 100 ml de agua tibia
  • 25 g de mantequilla en pomada.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 sobre de tinta de calamar.
  • 5 g de levadura fresca de panadería.
  • Pizca de sal

Elaboración

De ambas masas en Thermomix

  • Se ponen todos los ingredientes en el vaso (menos la harina), se mezclan durante 30 seg. a veloc.4.
  • Se añade la harina y la levadura y se amasa en veloc. espiga durante un minuto.
  • Dejé reposar durante media hora aproximadamente y procedí a jugar con las masas, mezclar, probar, imaginar y a cocer al horno.
  • Cuando se está en este proceso es mejor hacer más de la cuenta a quedarnos cortos, hay que pensar que hay posibilidades de que en el montaje se nos rompa alguna pieza y es mejor tener repuesto hecho.

Del nido de jamón

  • Forré un molde (que tiene cavidades redondeadas) con papel vegetal para poder desmoldar mejor.
  • Fui cubriendo el hueco con lonchas de jamón serrano (bajo en sal, al ir al horno siempre queda un poquito más salado) y lo introduje al horno durante 5 minutos a 180º.
  • Al sacarlo del horno me dí cuenta que el cuenco forrado con el jamón tenía grasa líquida, la que había desprendido con el calor del horno. Como lo que yo quería es que estuviese sequito, lo desmoldé y puse mi nido de jamón boca abajo sobre papel absorbente para que mientras enfriara fuese desprendiendo todas las gotitas generadas por la grasa.

Presentación

  • En primer lugar hay una galletita negra en la que se apoya el crujiente (por cierto, al final le pasé el rodillo de enrejillado, lástima que no se ve).
  • Encima coloqué el nido de jamón que quedó sujeto a la galleta y al crujiente con la brocheta del pulpo. Aunque puede no parecerlo porque las fui colocando de mayor a menor según las había cortado, la brocheta está formada por rodajas de pulpo no por un solo trozo.
  • Cuando estaba montando la brocheta ya procuré dejar espacio para las patatas que quedaron perfectas de tamaño.
  • El plato ya lo había preparado con el polvo de pimentón en triángulo y coloqué la tapita encima, a continuación un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de 1º , por encima del pulpo y las patatas, espolvoreé pimentón de la Vera y sal Maldon. Escogí de entre lo que había horneado,  esta barrita de las dos masas para complementar el resto.
  • Unas gotitas de aceite de pimentón en un lado del plato y otras de aceite de cebollino fresco por el otro terminaron de decorar el plato.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Pulpo a feira en nido de jamón sobre crujiente de tinta de calamar

#027 Tosta de pan de aceitunas con jamón ibérico, setas, mascarpone y chips crujientes de alcachofa

La propuesta del blog Subidón Gastronómico tiene como base un pan de aceitunas sobre el que se extiende una crema de queso mascarpone, setas y jamón, y al final unos chips crujientes de alcachofa.

Foto | Subidón Gastronómico – tosta de pan de aceitunas con jamón ibérico, setas, mascarpone y chips crujientes de alcachofa

Ingredientes

Para el pan de aceitunas
  • 450 g de harina de fuerza
  • 260 ml de agua templada
  • 10 g de levadura de panadero
  • 125 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de sal
Para la crema de mascarpone, setas y jamón
  • 100 g de jamón ibérico
  • 150 g de setas
  • 100 g de queso mascarpone
  • 1 cebolla
Para los chips de alcachofa
  • 1 ó 2 alcachofas
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Del pan de aceitunas

  • Mezclar la harina, el agua, el orégano y la levadura y amasar bien, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.
  • Añadir la sal y las aceitunas picadas y amasar de nuevo.
  • Dejar la masa reposando en un cuenco tapada con film durante 1 hora.
  • Desgasificar la masa apretando bien para extraer todo el aire.
  • Darle forma (para que el tamaño sea adecuado a las tostas que queramos) y dejar reposar otros 30 minutos tapada con un paño, para que aumente su volumen.
  • Hornear unos 35-40 minutos a 190°.

De la crema de mascarpone, setas y jamón

  • Picar la cebolla fina y pochar.
  • Añadir las setas picadas y el jamón en taquitos pequeños.
  • Escurrir si tiene un exceso de aceite y mezclar con el queso.

De los chips de alcachofa

  • Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores, hasta llegar al interior más tierno.
  • Cortar en láminas muy finas y freír en aceite de oliva virgen extra.
  • Escurrir el exceso de aceite y sazonar.

Presentación

  • Tostar el pan en rebanadas finas (pero no demasiado).
  • Untar con la mezcla de queso y jamón ibérico y disponer encima unos chips crujientes, para darle un contraste tanto en la textura como en el sabor.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Tosta de pan de aceitunas con jamón ibérico, setas, mascarpone y chips crujientes de alcachofa

#026 Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

Ana y Víctor del blog Caminar sin gluten nos presentan un atractivo bocado en forma de flor con pétalos de pan de molde “sin gluten”, jamón ibérico y canónigos.

Foto | Ana y Víctor – flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

Ingredientes para 2 pinchos

  • 2 a 4 “lascas” o lonchas finas de jamón ibérico de cebo
  • 1 rebanada fina de pan de molde casero sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra, variedad Royal
  • 2 tomates “Cherry”
  • 8 hojas de canónigo
  • 2 cebollinos
  • Semillas de amapola
  • Sal Maldón

Para el pan de molde casero sin gluten

Elaboración

  • Emplearemos nuestro pan realizado en casa: “Barra de pan sin gluten, sin lactosa, sin huevo y con aceite de oliva virgen extra”, pero en esta ocasión en su formato pan de molde. El pan, empleado tiene que ser del día, para que no pierda propiedades. Le quitaremos la corteza, y o bien, cortamos una fina loncha, o prensaremos, con la ayuda de un rodillo o mediante presión por peso.
  • Cortamos, los tomates “Cherry” un poco más alto de la zona media, a unas ¾ partes de su altura, por la parte opuesta al pedículo, ya que esta zona nos servirá para apoyar el tomate.
  • Vaciamos el tomate, y echamos las pepitas y el jugo en un bol, y reservamos. Cuando hagamos muchos pinchos, vaciado todos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Royal al tomate, y batimos con ayuda de un tenedor, y reservamos esta pulpa aliñada, para unos solo, añadimos una gota de aceite de oliva virgen extra variedad Royal.
  • Utilizando un “cortapastas” en forma de hoja o pétalo, cortamos en primer lugar el pan de molde sin gluten, teniendo que emplear cuatro hojas por tapa o pincho. Y reservamos estos “pétalos de pan”.
  • Posteriormente, cortaremos también empleando el “cortapastas” y una puntilla o cúter, las “lachas” o lonchas finas de jamón ibérico – en nuestro caso de cebo -, para darles forma de pétalos, y reservamos estos “pétalos de jamón ibérico”

Presentación

  • Colocamos como base de la flor el tomate cherry vaciado, con la parte del pedículo hacia la cuchara de aperitivo o plato que empleemos, ya que así tendremos mayor equilibrio.
  • Introducimos los “pétalos de pan”, presionando la parte estrecha del pétalo (uña), en el interior del tomate, y presionamos para formar una unión de las distintas migas del pan.
  • Sobre los “pétalos de pan”, colocamos un poco desplazadas las hojas de canónigo, que harán de pétalos verdes.
  • Y para rematar la colocación de pétalos, ponemos los “pétalos de jamón ibérico”
  • Tomamos un tallo de cebollino, y lo cortamos en tres pares iguales. Lo impregnamos con aceite de oliva virgen extra y posteriormente, lo rebozamos con semillas de amapolas. De esta forma habremos realizado los “estambres” para nuestra flor.
  • Colocamos los “estambres”, en su posición dentro de la “flor”, y para ello, con ayuda de un punzón perforamos el centro de la “flor”, e introducimos con ayuda de unas pinzas, los estambres en su posición.
  • Ponemos unas escamas de sal maldón en la base de los “estambres”.
  • Ahora, añadimos un poco de pulpa de tomate mezclada con aceite de oliva virgen extra variedad Royal, en el interior del tomate “Cherry”, con cuidado de no dañar los “estambres”.
  • Pulverizamos la flor con un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Royal, para formar las gotas de rocío, y servimos, en cuchara de cerámica.

Notas

  • Esta receta, además de ser apta para celíacos, también es apta para las personas con intolerancia a la lactosa, y para los alérgicos al huevo; pero alguno de sus ingredientes, seguramente también podrá causar alguna alergia alimentaria, así que como siempre: “leer los ingredientes” y cuidado con la “contaminación cruzada”.
  • Otra forma muy atractiva de montar esta flor, y más si tenéis niños en casa, así como, con el fin de hacerles participar, y luego comer productos sanos y naturales, con formas divertidas. Es pedirles que nos ayuden a realizar otro tipo de flor, empleando como base una pequeña jarra o vaso de chupito, llenándolo de trozos de pan, y colocando los “pétalos” de pan, hojas de canónigos y jamón ibérico de cebo sobre el vaso. Para terminar, encima el tomate Cherry (sin vaciar), que perforaran para introducir los “estambres”. Siempre, les resultará más atractivo y divertido, comer lo que han realizado con sus propias manos, y se irán introduciendo en este Paraíso de Sabores.
  • Como al realizar esta flor, hemos ido “desperdiciando” recortes de los productos empleados, estos los podremos utilizar en realizar una exquisita ensalada, bien aliñada siempre con aceite de oliva virgen extra.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

#024 Revuelto de ajetes y jamón sobre tosta de pan blanco de masa madre

Paula del blog Con las zarpas en la masa, nos hace una propuesta de un exquisito revuelto de ajetes y jamón con una base de pan blanco (receta de Dan Lepard).

Foto | Paula – revuelto de ajetes y jamón sobre tosta de pan blanco de masa madre

Ingredientes para 3 tostas

  • 3 rebanadas de pan blanco de masa madre
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche o nata
  • 3 ajetes tiernos
  • jamón serrano
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el pan blanco de masa madre

  • 100 g de masa madre
  • 150 g de agua a 16 grados
  • 250 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración

Del pan blanco de masa madre

  • 08:00 Mezclamos en un bol la masa madre junto con el agua. Añadimos la harina y la sal, amasamos hasta obtener una masa ligera y pegajosa. Limpiar y aceitar el bol.
  • 08:10 Untar con un poco de aceite la mesa de trabajo y amasar durante 10-15 segundos. Formar una bola y dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 10 minutos.
  • 08:20 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 10 minutos.
  • 08:30 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 30 minutos.
  • 09:00 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 60 minutos.
  • 10:00 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 60 minutos.
  • 11:00 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 2 horas.
  • 13:00 Dale la forma deseada a tu pan y dejalo levar durante 4.30 o 5 horas.
  • 18.00 Realiza cortes a tu gusto, espolvorea con harina y rocia con agua tu pan. Hornea a 220 grados durante 35-45 minutos.

De la tosta

  • Troceamos el jamón y reservamos.
  • Batimos los huevos junto con la leche o la nata.
  • Limpiamos y picamos los ajetes.
  • Freímos los ajetes tiernos, añadimos los huevos batidos y removemos con un tenedor de madera, a mitad de cuajar, retiramos del fuego, añadimos el jamón y seguimos removiendo.

Presentación

  • Frotamos el tomate sobre las tostas, añadimos el aceite de oliva virgen extra y repartimos nuestro revuelto.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Revuelto de ajetes y jamón sobre tosta de pan blanco de masa madre

#023 Crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

Alberto, en la sección de cocina de su blog personal albertogonzalez.net, nos presenta esta propuesta creativa, muy refrescante, a base de un helado de AOVE sobre un pan fino armenio.

Foto | Alberto – crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

Ingredientes

Para el pan armenio

  • 190 g de harina de panadería
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de levadura de panadero seca
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de agua
  • Semillas de sésamo y amapola

Para el helado de AOVE

  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1/2 l de leche
  • 35 g de harina
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra

Para el crujiente de jamón

  • Finas lonchas de jamón ibérico

Elaboración

Del pan armenio

  • Mezclamos en un bol con la ayuda de una cuchara la harina, la levadura, la sal, la miel, el aceite y el agua. Incorporamos el agua poco a poco y en función del grado de absorción de la harina puede que no tengamos que añadirla toda o puede que necesitemos algo más.
  • Cuando ya tengamos integrados todos los ingredientes, pasamos la masa a una encimera y amasamos durante unos 10 minutos hasta que tengamos una masa lisa al tacto, no pegajosa y ligeramente elástica.
  • Ponemos la masa en un bol impregnado en aceite y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora y media o hasta que doble el tamaño.
  • Volvemos a poner la masa sobre la encimera y la estiramos con las manos formando un rectángulo. A continuación, seguimos estirando la masa con ayuda de un rodillo hasta dejar una masa muy muy fina, casi como una hoja de papel.
  • En este momento, traspasamos la masa sobre un papel sulfurizado, pulverizamos un poco de agua sobre la superficie, espolvoreamos las semillas de sésamo y amapola y cortamos en trozos con ayuda de una rasqueta de panadero o de un corta pizzas.
  • Metemos al horno a 170º C durante unos 15-20 minutos hasta que la superficie quede dorada.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Del helado de AOVE

  • Batimos las yemas junto con el azúcar y la harina.
  • Calentamos la leche sin que llegue a hervir y agregamos el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas queden perfectamente higienizadas.
  • Una vez que tenemos la crema ya hecha retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  • Una vez que la crema está fría añadimos el aceite de oliva virgen poco a poco mezclandolo de forma que quede totamente homogéneo.
  • Si disponemos de heladora (yo he usado mi robot de cocina Kenwood) vertimos la mezcla en ella y dejamos que trabaje por nosotros  para al final, meter el helado preparado en un recipiente y conservarlo en el congelador.
  • En caso de no disponer de una heladora, pondremos la mezcla en un recipiente y lo meteremos en el congelador. Cuando esté a medio helar sacamos el recipiente, removemos bien para romper los cristales y volvemos a meterlo en el congelador.
  • Podemos repetir esta operación varias veces hasta que esté completamente helado.

Del crujiente

  • El último paso antes de montar la tapa es preparar el crujiente de jamón. Para ello ponemos unas finas lonchas de jamón ibérico sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
  • Cubrimos con otro papel de horno y ponemos encima una bandeja para que haga presión y que al hornear el jamón quede liso.
  • Metemos en el horno a 150º C durante unos 20 minutos o hasta que veamos que estén crujientes.

Presentación

  • Ya sólo nos queda montar la tapa colocando sobre un trozo de pan fino armenio un poco de helado de aceite de oliva y sobre este unos trozos de crujiente de jamón.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

#019 Mediterranean Style

Karolina del blog Fuchicando en mi cocina nos propone esta tapa en la que ha querido fusionar un pedacito de la cultura gastronómica de cada rinconcito del mediterráneo.

Foto | Karolina – mediterranean style

Ingredientes para 10-12 tapas

Para la focaccia de jamón serrano y aceitunas

  • 425 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 25 g de jamón serrano
  • 1 sobre de levadura de panadero
  • 2 bolsas de aceitunas verdes sin hueso
  • 25 g de AOVE
  • 200 ml de agua
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta negra

Para el pincho

  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Un puñao de hojas de albahaca fresca
  • 12 lonchas de jamón serrano
  • AOVE arbequina
  • Sal
  • Pimienta negra

Utensilios

  • Palillos de colores

Elaboración

De la Focaccia de jamón serrano y aceitunas

  • Para preparar la focaccia debemos de echar en un recipiente el agua, el azúcar y la levadura, remover y dejar que fermente durante unos 30 minutos.
  • Cortamos el jamón en trocitos pequeños y las aceitunas también. Lavamos el romero y separamos las agujitas.
  • Echamos la harina y el aceite en un bol y le añadimos la mezcla fermentada en un hueco en el centro. Empezamos a remover con una cuchara, hasta que tengamos una masa que esta mezclada y chiclosa, si hace falta le podemos añadir un poco más de agua.
  • La pasamos a la mesa enharinada, y le añadimos el resto de ingredientes, las hierbas, las aceitunas y el jamón, guardando un poco para ponerle por encima.
  • Amasamos todo el conjunto hasta tener una masa homogénea, suave y lisa.
  • Echamos un poco de AOVE en un bol y metemos ahí la bola, para que fermente unos 90 minutos a Tº ambiente y duplique su volumen.
  • Cuando haya duplicado el volumen, la echamos con cuidado en la mesa y la desgasificamos despacio y suavemente con los dedos, apretando sobre ella.
  • Colocamos la focaccia, que vamos estirando, con los dedos, en una bandeja que hemos aceitado, teniendo que quedar de dos centímetros y medio de espesor.
  • La tapamos y la dejamos levar unos 30 minutos, mientras precalentamos el horno a 180ºC, arriba y abajo.
  • Pasado este tiempo le echamos un poco de AOVE, sal, romero y jamón,metemos al horno unos 25 minutos, hasta que este dorada y esponjosa.
  • Dejamos templar.

Del pincho

  • Lo primero que tenemos que hacer es cortar trozos de focaccia de tamaño 10 cm aproximadamente y tostarla un poco en la tostadora o grill o plancha.
  • Lavamos los tomates y les quitamos un poco el jugo con una servilleta, poniéndolos boca abajo, y los cortamos en trocitos pequeños e iguales.
  • Pelamos el diente de ajo y le quitamos el corazón, lo picamos bien.
  • Lavamos la albahaca y guardamos unas hojitas para la decoración. El resto la picamos.
  • En un bol echamos el tomate, el ajo, la albahaca y un chorrito de AOVE, salmpimentamos.

Presentación

  • Para montar el pincho ponemos encima de cada trozo de focaccia una loncha de jamón serrano, y un poco de la preparación de tomate y albahaca, y colocamos un palillo.
  • Decoramos cada pincho con una hojita de albahaca y servimos.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Mediterranean Style

#017 Tu y Yo

Marisa del blog Thermofan de Valencia, nos deja su propuesta, una tapa para compartir. Una tartaleta casera, en forma redonda o de flor, rellena de jamón y de una espuma de cebolla.

Foto | Marisa – Tu y Yo

Ingredientes

Para la masa

  • 175 g de harina
  • 25 g de parmesano rallado
  • 30 g de agua
  • 100 g de mantequilla blanda
  • 15 g de AOVE
  • Pizca de sal

Para la espuma de cebolla

  • 150 g de leche
  • 30 g de AOVE
  • 2 huevos
  • 80 g de cebolla tierna
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • Pimienta molida
  • Sal a gusto.
  • Jamón serrano a gusto.
  • 50 g de almendra cruda triturada

Elaboración

De la masa modo tradicional

  • Derretir la mantequilla en el microondas sin que hierva, dejar templar.
  • Mezclar la mantequilla y el aceite con la harina, la sal, el agua y el queso rallado.
  • Añadir la harina tamizada.
  • Amasar y formar una bola. Envolver con papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Extender la masa con un rodillo (yo utilicé uno pequeño metálico para poder trabajar mejor). Cuanto más fina esté mejor. Es importante enharinar la superficie de trabajo.
  • Recortar porciones no muy grandes, 16 cm de diámetro.
  • Forrar unos moldes de tartaleta con unos círculos y con el resto, forrar moldes de magdalenas o cupcakes. A estos últimos les daremos forma utilizando una tijera de cocina haciendo unos cortes verticales a la masa. En las tartaletas, recortaremos la masa restante al nivel del molde.
  • Recortaremos papel sulfurizado del tamaño de los recipientes y lo colocaremos dentro. Cubriremos de arroz.
  • Hornear 15 min. Retirar las arroz y el papel con cuidado de no quemarnos y de que no quede arroz sobre la masa.
  • Hornear hasta que comprobemos que la masa está cocida y dorada, unos 5 minutos dependiendo del horno.
  • No desmoldar hasta que se enfríe.

De la masa con Thermomix

  • Derretir la mantequilla en el microondas sin que hierva, dejar templar.
  • Mezclar la mantequilla y el aceite con la harina, la sal, el agua y el queso rallado. 10 seg, velocidad 7.
  • Amasar 2 min, velocidad espiga.
  • Envolver con papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Extender la masa con un rodillo (yo utilicé uno pequeño metálico para poder trabajar mejor). Cuanto más fina esté mejor. Es importante enharinar la superficie de trabajo.
  • Recortar porciones no muy grandes, 16 cm de diámetro.
  • Forrar unos moldes de tartaleta con unos círculos y el resto forrar moldes de magdalenas o cupcakes. A estos últimos les daremos forma utilizando una tijera de cocina y haremos unos cortes verticales a la masa. En las tartaletas, recortaremos la masa restante.
  • Recortaremos papel sulfurizado del tamaño de los recipientes y lo colocaremos dentro. Cubriremos de arroz.
  • Hornear 15 min. Retirar el arroz y el papel con cuidado de no quemarnos y de que no quede arroz sobre la masa.
  • Hornear hasta que comprobemos que la masa está cocida y dorada, unos 5 minutos dependiendo del horno.
  • No desmoldar hasta que se enfríe.

De la espuma de cebolla modo tradicional

  • En una sartén sofreír la cebolla cortadita pequeña con el aceite de oliva. Sazonar. Fuego lento para que no se dore ni se queme. También se puede hacer en el microondas.
  • Poner la leche en una cacerola, añadir el yogur y la cebolla. Moler un poco de pimienta y añadir a la mezcla.
  • Batir los huevos. Añadir a la mezcla.
  • Poner la mezcla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Remover enérgicamente hasta que cuaje pero sin que quede seco.
  • Fuera del fuego, añadir la almendra molida y remover bien, hasta que se integre en la espuma.

De la espuma de cebolla con Thermomix

  • Triturar la cebolla, 5 seg. Velocidad 5. Bajar los restos con la espátula.
  • Añadir el aceite y programar 5 min, 90º, velocidad 2.
  • Añadir la leche, los huevos y el yogur. Salpimentar. Cocer 3 min, 90º, velocidad 3.
  • Sacar la mezcla del vaso, añadir la almendra molida y remover bien, hasta que se integre en la espuma.

Presentación

  • Rellenar la base de las tartaletas con tiritas de jamón.
  • Con una cucharilla, cubrir el jamón con la espuma de cebolla.
  • Adornar con jamón en tiritas: Dos opciones, en las tartaletas redondas lo pondremos encima y lo hornearemos 5 minutos a 180º. En las tartaletas con forma de flor, lo pondremos crudo sobre la espuma de cebolla (eso va según gustos, pero creo que si usáramos jamón ibérico, sería mejor no hornearlo).

Puedes ver la entrada completa en su blog: Tu y Yo

#016 Portobello confitado relleno con huevo frito, jamon y pan cristal artesano

Sobre una base de pan de cristal artesano, Mabel del blog La cocina de Ile, nos presenta su propuesta compuesta por una loncha de jamón plegada en forma de acordeón, unos pimientos asados y un portobello confitado y relleno de un huevo de codorniz frito.

Foto | Mabel – portobello confitado relleno con huevo frito, jamon y pan cristal artesano

Elaboración y presentación

  • Necesitamos 2 champiñones o portobellos, bien grandecitos, y lindos.
  • Con la ayuda de la punta de un cuchillo, le quito el tronquito y lo coloco a confitar en aceite de oliva extra virgen (AOVE) junto con un diente de ajo que partí al medio.
  • Las burbujas que se forman en el diente de ajo, me dan la pauta de la temperatura del aceite, tienen que ser burbujitas pequeñas.
  • Las cabezas de champiñones, las dejo boca arriba unos 3 minutos. Luego las pongo boca abajo, y las confito otros 3 minutos. Las dejo escurrir en papel boca abajo.
  • Coloco en el mismo aceite, unos tomates a confitar, bien bajo el fuego, hasta que vea que ya comienza a desprenderse la piel. Les quito la piel fácilmente.
  • El otro ingrediente es el pan, como les comenté utilicé el pan de cristal (ver receta aquí). Si prefieres hacer otro pan, te dejo el link de nuestros otros panes para que tu elijas (haz click aquí) pero este, la verdad que es super fácil y buenísimo.
  • Abro el pan por la mitad. Corto en forma sesgada.
  • Unto con el diente de ajo confitado, y descarto el exceso de ajo.
  • Por otro lado, tengo unos pimientos en tiras en conserva y 2 fetas de jamón ibérico o serrano, las que pliego como un acordeón
  • Voy acomodando en orden, aderezo con un poco de AVOE y sal por encima de los pimientos.
  • Para el huevo frito, quito la parte superior de un huevo de codorniz
  • Coloco la clara dentro del portobello y reservo la yema.
  • Frio, esta vez en aceite caliente, el portobello con la clara, boca arriba, me ayudo con una cuchara para volcar el aceite sobre la clara, así se coagula.
  • Lo doy vuelta boca abajo, para que se termine de hacer, esto lleva sólo unos segundos
  • Lo vuelvo boca arriba, y acomodo la yema sobre la clara
  • Y otra vez con la cuchara me ayudo para dejar un poco blanquecina la yema, apenas unos segundos. Retirar.
  • En el mismo aceite, frio un trocito de pan de cristal.
  • Sigo armando la tapa, apoyando el champiñon con huevo frito sobre el jamón.
  • Termino con el tomate confitado al que le agregué unas hojas de cebollino y el pan frito.
  • Sobre la yema, un poquito de perejil picado y sal.
  • Al cortar la yema escurre … delicioso!

Puedes ver la entrada completa en su blog: Portobello confitado relleno con huevo frito, jamon y pan cristal artesano

#015 Panecillo de hierbas aromáticas con jamón en texturas -Sin Gluten-

Ana del blog Cocina Con Poco nos trae una propuesta con una base de un sencillo y rápido panecillo “Sin Gluten” apta para personas celíacas.

Foto | Ana – pan de hierbas aromáticas con jamón en texturas -Sin Gluten-

Ingredientes

Para 8 panecillos a la sartén sin gluten

  • 250 gr de harina Mix Pan de Schar
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ paquete de levadura seca Schar
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 100 ml de leche templada
  • 100 ml de agua templada
  • 1 Cucharadita de Romero
  • 1 Cucharadita de comino
  • 1 Cuharadita de Tomillo

Para el pincho

  • 8 panecilos a la sartén sin gluten
  • 1 Cebolla
  • 8 Lonchas de jamón
  • 8 Rodajas de queso de cabra de rulo
  • 2 Cucharadas de azúcar moreno
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Elaboración

De los panecillos

  • Mezclar la harina con la sal en un recipiente para amasar. Hacer un hoyo en el medio. Añadir la levadura, el azúcar y las hierbas aromáticas.
  • Verter aprox 1/3 del liquido y esperar unos 10 minutos hasta que la levadura forme burbujas. Añadir el resto del líquido y el AOVE y amasar hasta conseguir una masa blanda.
  • La masa no debe quedarse pegada en el recipiente. Cubrir el recipiente con un paño húmedo y dejar reposar 10 minutos.
  • Cortar la masa en 8 trozos sobre una superficie enharinada. Formar bolas con las manos mojadas y ligeramente untadas en AOVE.
  • Presionar las bolas con el puño hasta darles forma de torta. Colocar las tortas sobre el papel para horno enharinado y dejarlas reposar 10 minutos mas, en un lugar cálido.
  • Calentar una sartén antiadherente y cubrirla con una fina capa de AOVE. Cocer las tortas por ambos lados durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.

Del pincho

  • Cortamos finamente la cebolla, y la doramos en una sartén con el AOVE.
  • Cuando este dorada bajamos el fuego al mínimo y añadimos el azúcar, moviendo hasta que quede todo homogéneo.
  • Cortamos las lonchas de jamón por la mitad, y apartamos 4 lonchas.
  • Ponemos una sartén al fuego y calentamos, ponemos las 4 lonchas en la sartén hasta que queden crujientes. Y apartamos en un plato.
  • Cortamos el queso de cabra en rodajas de 3 cm aproximadamente.

Presentación

  • Montamos los pinchos, poniendo primero el pan.
  • Cubrimos con la cebolla caramelizada.
  • Ponemos sobre la cebolla el jamón natural.
  • Sobre el jamón el queso de cabra, que doraremos con el soplete.
  • Y para terminar ponemos una peineta de jamón crujiente.

Notas

  • Para la elaboración de los panecillos podéis usar todas las hierbas aromáticas que queráis.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Pan de hierbas aromáticas con jamón en texturas -Sin Gluten-

#013 Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

Un pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano es la base de la propuesta de Matxalen del blog Mil y una especias, un buen jamón y un excelente AOVE son el complemento para esta tapa.

Foto | Matxalen – Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

Ingredientes

Para el pan

  • 200 g masa madre de harina de trigo integral ecológica al 100%
  • 500 g de harina panadera
  • 250 g de agua
  • 10 g de sal
  • 30 g de aceitunas negras
  • 30 g de tomates secos
  • 1 cucharadita de orégano

Para los pinchos (4 personas)

  • 4 rebanadas de pan casero de aceitunas negras, tomates secos y orégano
  • 100 g de jamón ibérico
  • 4 tomates cherry en su punto
  • Aceite de oliva virgen extra (variedad picual)
  • Albahaca
  • Flor de Sal d’Es Trench mediterranea (o Sal Maldon)

Elaboración

Del pan

  • Mezclar la masa madre con el agua. Incorporar la harina y la sal. Mezclar todo y dejar reposar 10 minutos.
  • Una vez pasado ese tiempo amasar durante 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa sin grumos. Incorporar las aceitunas y los tomates todo picadito y finalmente el orégano.
  • Formar una bola y dejar fermentar en un bol untado con un poquito de aceite. (Esta vez no retardé la fermentación en el frigo aunque lo suelo hacer porque me pareció que iba a tardar en fermentar lo suyo así que la dejé fuera a unos 21º. Tardó unas 4 o 5 hrs).
  • Una vez fermentado, darle la forma y dejar levar en un banneton enharinado hasta que casi doble su volumen.
  • Cuando esté listo, sacar del banneton, espolvorear con semolina y realizar el greñado. Introducir en el horno durante 50 minutos a 240ºC durante los primeros 10 o 15 minutos y luego bajar a 200º C

Del pincho

  • Tostar ligeramente el pan
  • Cubrir con el jamón ibérico
  • Colocar encima unas rodajitas de tomate
  • Añadir la sal, albahaca u orégano (al gusto)
  • Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Puedes ver la entrada completa en su blog: Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

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