#026 Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

Ana y Víctor del blog Caminar sin gluten nos presentan un atractivo bocado en forma de flor con pétalos de pan de molde “sin gluten”, jamón ibérico y canónigos.

Foto | Ana y Víctor – flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

Ingredientes para 2 pinchos

  • 2 a 4 “lascas” o lonchas finas de jamón ibérico de cebo
  • 1 rebanada fina de pan de molde casero sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra, variedad Royal
  • 2 tomates “Cherry”
  • 8 hojas de canónigo
  • 2 cebollinos
  • Semillas de amapola
  • Sal Maldón

Para el pan de molde casero sin gluten

Elaboración

  • Emplearemos nuestro pan realizado en casa: “Barra de pan sin gluten, sin lactosa, sin huevo y con aceite de oliva virgen extra”, pero en esta ocasión en su formato pan de molde. El pan, empleado tiene que ser del día, para que no pierda propiedades. Le quitaremos la corteza, y o bien, cortamos una fina loncha, o prensaremos, con la ayuda de un rodillo o mediante presión por peso.
  • Cortamos, los tomates “Cherry” un poco más alto de la zona media, a unas ¾ partes de su altura, por la parte opuesta al pedículo, ya que esta zona nos servirá para apoyar el tomate.
  • Vaciamos el tomate, y echamos las pepitas y el jugo en un bol, y reservamos. Cuando hagamos muchos pinchos, vaciado todos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Royal al tomate, y batimos con ayuda de un tenedor, y reservamos esta pulpa aliñada, para unos solo, añadimos una gota de aceite de oliva virgen extra variedad Royal.
  • Utilizando un “cortapastas” en forma de hoja o pétalo, cortamos en primer lugar el pan de molde sin gluten, teniendo que emplear cuatro hojas por tapa o pincho. Y reservamos estos “pétalos de pan”.
  • Posteriormente, cortaremos también empleando el “cortapastas” y una puntilla o cúter, las “lachas” o lonchas finas de jamón ibérico – en nuestro caso de cebo -, para darles forma de pétalos, y reservamos estos “pétalos de jamón ibérico”

Presentación

  • Colocamos como base de la flor el tomate cherry vaciado, con la parte del pedículo hacia la cuchara de aperitivo o plato que empleemos, ya que así tendremos mayor equilibrio.
  • Introducimos los “pétalos de pan”, presionando la parte estrecha del pétalo (uña), en el interior del tomate, y presionamos para formar una unión de las distintas migas del pan.
  • Sobre los “pétalos de pan”, colocamos un poco desplazadas las hojas de canónigo, que harán de pétalos verdes.
  • Y para rematar la colocación de pétalos, ponemos los “pétalos de jamón ibérico”
  • Tomamos un tallo de cebollino, y lo cortamos en tres pares iguales. Lo impregnamos con aceite de oliva virgen extra y posteriormente, lo rebozamos con semillas de amapolas. De esta forma habremos realizado los “estambres” para nuestra flor.
  • Colocamos los “estambres”, en su posición dentro de la “flor”, y para ello, con ayuda de un punzón perforamos el centro de la “flor”, e introducimos con ayuda de unas pinzas, los estambres en su posición.
  • Ponemos unas escamas de sal maldón en la base de los “estambres”.
  • Ahora, añadimos un poco de pulpa de tomate mezclada con aceite de oliva virgen extra variedad Royal, en el interior del tomate “Cherry”, con cuidado de no dañar los “estambres”.
  • Pulverizamos la flor con un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Royal, para formar las gotas de rocío, y servimos, en cuchara de cerámica.

Notas

  • Esta receta, además de ser apta para celíacos, también es apta para las personas con intolerancia a la lactosa, y para los alérgicos al huevo; pero alguno de sus ingredientes, seguramente también podrá causar alguna alergia alimentaria, así que como siempre: “leer los ingredientes” y cuidado con la “contaminación cruzada”.
  • Otra forma muy atractiva de montar esta flor, y más si tenéis niños en casa, así como, con el fin de hacerles participar, y luego comer productos sanos y naturales, con formas divertidas. Es pedirles que nos ayuden a realizar otro tipo de flor, empleando como base una pequeña jarra o vaso de chupito, llenándolo de trozos de pan, y colocando los “pétalos” de pan, hojas de canónigos y jamón ibérico de cebo sobre el vaso. Para terminar, encima el tomate Cherry (sin vaciar), que perforaran para introducir los “estambres”. Siempre, les resultará más atractivo y divertido, comer lo que han realizado con sus propias manos, y se irán introduciendo en este Paraíso de Sabores.
  • Como al realizar esta flor, hemos ido “desperdiciando” recortes de los productos empleados, estos los podremos utilizar en realizar una exquisita ensalada, bien aliñada siempre con aceite de oliva virgen extra.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

#025 Vasitos de salmorejo de espárragos y huevo, con jamón

Una nutritiva tapa que nos envía Chary del blog Mi cocina y otras cosas. Unos refrescantes vasitos de un salmorejo hecho con unos espárragos trigueros acompañado de jamón serrano, pan candeal y aceituna.

Foto | Chary – vasitos de salmorejo de espárragos y huevo, con jamón

Ingredientes

Para el salmorejo

  • 1 bote de espárragos verdes
  • 1 rebanada de pan candeal del día anterior (unos 150 g.)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 huevo duro
  • Sal
  • Agua

Para el acompañamiento

  • 3 rebanadas de pan candeal
  • 100 g. de jamón serrano
  • aceitunas negras sin hueso

Elaboración

  • De las 3 rebanadas cortamos con un cortapastas unos biscottes en forma de flor y los tostamos ligeramente en el horno. Los dejamos que se enfríen en el horno abierto.
  • Para esta receta uso espárragos de bote porque son muy tiernos y nada fibrosos, pero si queremos utilizarlos frescos los limpiamos eliminando las partes duras y los hervimos muy bien, que queden tiernos.
  • Pelamos el huevo duro, rallamos el pan y los mezclamos con los espárragos, el aceite, vinagre y sal.
  • Ponemos en una batidora,  añadimos unos 100 cc. de agua y batimos bien. Si se necesita mas agua, la vamos echando poco a poco hasta obtener una crema consistente y suave.

Presentación

  • Rellenamos los vasitos que con esta cantidad salen 4.
  • Ponemos un biscotte a un lado del vasito y en otro el jamón serrano cortado a tiritas y en el centro una rodaja de aceituna.
  • Con un spray echamos por encima aceite de oliva virgen extra
  • Presentamos acompañados con el resto de los biscottes y las aceitunas. Se pueden servir a temperatura ambiente o fríos

Puedes ver la entrada completa en su blog: Vasitos de salmorejo de espárragos y huevo, con jamón

#023 Crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

Alberto, en la sección de cocina de su blog personal albertogonzalez.net, nos presenta esta propuesta creativa, muy refrescante, a base de un helado de AOVE sobre un pan fino armenio.

Foto | Alberto – crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

Ingredientes

Para el pan armenio

  • 190 g de harina de panadería
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de levadura de panadero seca
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de agua
  • Semillas de sésamo y amapola

Para el helado de AOVE

  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1/2 l de leche
  • 35 g de harina
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra

Para el crujiente de jamón

  • Finas lonchas de jamón ibérico

Elaboración

Del pan armenio

  • Mezclamos en un bol con la ayuda de una cuchara la harina, la levadura, la sal, la miel, el aceite y el agua. Incorporamos el agua poco a poco y en función del grado de absorción de la harina puede que no tengamos que añadirla toda o puede que necesitemos algo más.
  • Cuando ya tengamos integrados todos los ingredientes, pasamos la masa a una encimera y amasamos durante unos 10 minutos hasta que tengamos una masa lisa al tacto, no pegajosa y ligeramente elástica.
  • Ponemos la masa en un bol impregnado en aceite y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora y media o hasta que doble el tamaño.
  • Volvemos a poner la masa sobre la encimera y la estiramos con las manos formando un rectángulo. A continuación, seguimos estirando la masa con ayuda de un rodillo hasta dejar una masa muy muy fina, casi como una hoja de papel.
  • En este momento, traspasamos la masa sobre un papel sulfurizado, pulverizamos un poco de agua sobre la superficie, espolvoreamos las semillas de sésamo y amapola y cortamos en trozos con ayuda de una rasqueta de panadero o de un corta pizzas.
  • Metemos al horno a 170º C durante unos 15-20 minutos hasta que la superficie quede dorada.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Del helado de AOVE

  • Batimos las yemas junto con el azúcar y la harina.
  • Calentamos la leche sin que llegue a hervir y agregamos el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas queden perfectamente higienizadas.
  • Una vez que tenemos la crema ya hecha retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  • Una vez que la crema está fría añadimos el aceite de oliva virgen poco a poco mezclandolo de forma que quede totamente homogéneo.
  • Si disponemos de heladora (yo he usado mi robot de cocina Kenwood) vertimos la mezcla en ella y dejamos que trabaje por nosotros  para al final, meter el helado preparado en un recipiente y conservarlo en el congelador.
  • En caso de no disponer de una heladora, pondremos la mezcla en un recipiente y lo meteremos en el congelador. Cuando esté a medio helar sacamos el recipiente, removemos bien para romper los cristales y volvemos a meterlo en el congelador.
  • Podemos repetir esta operación varias veces hasta que esté completamente helado.

Del crujiente

  • El último paso antes de montar la tapa es preparar el crujiente de jamón. Para ello ponemos unas finas lonchas de jamón ibérico sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
  • Cubrimos con otro papel de horno y ponemos encima una bandeja para que haga presión y que al hornear el jamón quede liso.
  • Metemos en el horno a 150º C durante unos 20 minutos o hasta que veamos que estén crujientes.

Presentación

  • Ya sólo nos queda montar la tapa colocando sobre un trozo de pan fino armenio un poco de helado de aceite de oliva y sobre este unos trozos de crujiente de jamón.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

#022 Chupito de tomate y sandía sobre gelatina de aceite de albahaca con rollito de jamón ibérico y queso Philadelphia

Un refrescante chupito con un pinchito de jamón y queso es la interesante propuesta de Marta del blog Marta´s Kitchen and Co.

Foto | Marta – Chupito de tomate y sandía sobre gelatina de aceite de albahaca con rollito de jamón ibérico y queso Philadelphia

Ingredientes para 8 tapas

Para los rollitos

  • 1 rebanada de pan integral campero
  • 1 cucharada sopera de queso Philadelphia
  • 1 loncha de jamón ibérico
  • 8 palillos o pinchos de bambú

Para los chupitos

  • 4 tomates pera maduros
  • 1 rodaja de sandía
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de gelatina
  • 1 tacita de café de agua
  • Hojas de albahaca fresca (dependerá del tamaño, pero yo he usado 8-10)

Elaboración

  • Empezaremos por los rollitos. Cortad las cortezas del pan hasta dejar un rectángulo. Con ayuda de un rodillo, aplanad el pan hasta que quede muy finito.
  • A continuación, untad el queso sobre el pan y colocad el jamón, y con mucho cuidado enrollad. Para que el rollito pueda cortarse fácilmente, lo envolveremos en papel de plástico y lo meteremos en el congelador durante unos 15 minutos.
  • Llega ahora el momento de preparar el chupito. Empezaremos por la gelatina de aceite y albahaca.
Para ello, calentaremos el agua en el microondas y disolveremos la gelatina en ella. Con ayuda de un minipimer, mezclamos bien la gelatina, la albahaca, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Inmediatamente repartimos la gelatina en los vasos de chupito y reservamos en el frigorífico.
  • Ahora pelamos los tomates y les retiramos las semillas. Cortamos la sandía en trozos, y también quitamos las pepitas. Batimos con un poco de sal, vinagre de Jeréz y el resto del aceite de oliva.
Para que nos quede más fino, pasamos la mezcla por el chino.
  • Comprobaremos que la gelatina de aceite y albahaca haya adquirido la consistencia adecuada y entonces rellenaremos los vasitos con la sopa de tomate y sandía.

Por último, sacamos el rollo de jamón y queso del congelador, retiramos el papel y cortamos en 8 rodajas, que insertaremos en los palillos.

Presentación

  • Para montar la tapa sólo queda colocar un rollito sobre cada vaso y adornar, si queremos, con una hojita de albahaca

Puedes ver la entrada completa en su blog: Chupito de tomate y sandía sobre gelatina de aceite de albahaca con rollito de jamón ibérico y queso Philadelphia

#018 Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

Mónica del blog Monitouille – mi mundo de cocina nos propone este refrescante gazpacho de melón, aderezado con una sal de jamón y un chorrito de AOVE con perejil. Se acompaña con unas rodajas finas de pan crujiente untado con ajo y con un poco de AOVE.

Foto | Mónica – gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

Ingredientes

  • 350 g de melón cantalupo (naranja)
  • 3 tomates
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pepino
  • agua
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/2 lima
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 taco de jamón ibérico
  • 80 g de pan ciabatta
  • hojas de albahaca
  • perejil
  • sal

Elaboración

Del gazpacho de melón

  • Encender el horno a 115 º C.
  • En una fuente poner los tomates troceados con medio diente de ajo picado, unas hojas de albahaca y una cuchara de aceite de oliva virgen extra.
  • Hornear durante 1 hora y 15 min.
  • Mientras esto se hornea, picar el calabacín, pepino y melón (este último en trozos más grandes).
  • Pasada la hora y 15 min, quitarle la piel a los tomates y poner en un bol junto con el calabacín y pepino.
  • Añadir la mostaza, vinagre, albahaca troceada y perejil, azúcar, jugo de lima, aceite de oliva virgen extra. Remover bien.
  • Cubrir con agua.
  • Añadir el melón.
  • Tapar con papel film y dejar enfriar en la nevera 15 minutos.
  • Licuar.
  • Pasar por chino.

De la sal de Jamón

  • Dejar el taco de jamón ibérico secando al sol por unos días.
  • Rallar con un rallador fino.

Del pan crujiente

  • Cortar el pan en rodajas muy finas.
  • Pasar un diente de ajo por encima.
  • Pintar con aceite de oliva virgen extra mezclado con un poco de perejil.
  • Hornear hasta que esté tostado y crujiente.

Presentación

  • Poner el gazpacho en un cuenquito y poner por encima la sal de jamón ibérico y un chorrito de aceite de oliva virgen extra mezclado con un poco de perejil.
  • Rociar el plato con más sal de jamón y acompañar de dos rodajas de pan crujiente.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

#017 Tu y Yo

Marisa del blog Thermofan de Valencia, nos deja su propuesta, una tapa para compartir. Una tartaleta casera, en forma redonda o de flor, rellena de jamón y de una espuma de cebolla.

Foto | Marisa – Tu y Yo

Ingredientes

Para la masa

  • 175 g de harina
  • 25 g de parmesano rallado
  • 30 g de agua
  • 100 g de mantequilla blanda
  • 15 g de AOVE
  • Pizca de sal

Para la espuma de cebolla

  • 150 g de leche
  • 30 g de AOVE
  • 2 huevos
  • 80 g de cebolla tierna
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • Pimienta molida
  • Sal a gusto.
  • Jamón serrano a gusto.
  • 50 g de almendra cruda triturada

Elaboración

De la masa modo tradicional

  • Derretir la mantequilla en el microondas sin que hierva, dejar templar.
  • Mezclar la mantequilla y el aceite con la harina, la sal, el agua y el queso rallado.
  • Añadir la harina tamizada.
  • Amasar y formar una bola. Envolver con papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Extender la masa con un rodillo (yo utilicé uno pequeño metálico para poder trabajar mejor). Cuanto más fina esté mejor. Es importante enharinar la superficie de trabajo.
  • Recortar porciones no muy grandes, 16 cm de diámetro.
  • Forrar unos moldes de tartaleta con unos círculos y con el resto, forrar moldes de magdalenas o cupcakes. A estos últimos les daremos forma utilizando una tijera de cocina haciendo unos cortes verticales a la masa. En las tartaletas, recortaremos la masa restante al nivel del molde.
  • Recortaremos papel sulfurizado del tamaño de los recipientes y lo colocaremos dentro. Cubriremos de arroz.
  • Hornear 15 min. Retirar las arroz y el papel con cuidado de no quemarnos y de que no quede arroz sobre la masa.
  • Hornear hasta que comprobemos que la masa está cocida y dorada, unos 5 minutos dependiendo del horno.
  • No desmoldar hasta que se enfríe.

De la masa con Thermomix

  • Derretir la mantequilla en el microondas sin que hierva, dejar templar.
  • Mezclar la mantequilla y el aceite con la harina, la sal, el agua y el queso rallado. 10 seg, velocidad 7.
  • Amasar 2 min, velocidad espiga.
  • Envolver con papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Extender la masa con un rodillo (yo utilicé uno pequeño metálico para poder trabajar mejor). Cuanto más fina esté mejor. Es importante enharinar la superficie de trabajo.
  • Recortar porciones no muy grandes, 16 cm de diámetro.
  • Forrar unos moldes de tartaleta con unos círculos y el resto forrar moldes de magdalenas o cupcakes. A estos últimos les daremos forma utilizando una tijera de cocina y haremos unos cortes verticales a la masa. En las tartaletas, recortaremos la masa restante.
  • Recortaremos papel sulfurizado del tamaño de los recipientes y lo colocaremos dentro. Cubriremos de arroz.
  • Hornear 15 min. Retirar el arroz y el papel con cuidado de no quemarnos y de que no quede arroz sobre la masa.
  • Hornear hasta que comprobemos que la masa está cocida y dorada, unos 5 minutos dependiendo del horno.
  • No desmoldar hasta que se enfríe.

De la espuma de cebolla modo tradicional

  • En una sartén sofreír la cebolla cortadita pequeña con el aceite de oliva. Sazonar. Fuego lento para que no se dore ni se queme. También se puede hacer en el microondas.
  • Poner la leche en una cacerola, añadir el yogur y la cebolla. Moler un poco de pimienta y añadir a la mezcla.
  • Batir los huevos. Añadir a la mezcla.
  • Poner la mezcla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Remover enérgicamente hasta que cuaje pero sin que quede seco.
  • Fuera del fuego, añadir la almendra molida y remover bien, hasta que se integre en la espuma.

De la espuma de cebolla con Thermomix

  • Triturar la cebolla, 5 seg. Velocidad 5. Bajar los restos con la espátula.
  • Añadir el aceite y programar 5 min, 90º, velocidad 2.
  • Añadir la leche, los huevos y el yogur. Salpimentar. Cocer 3 min, 90º, velocidad 3.
  • Sacar la mezcla del vaso, añadir la almendra molida y remover bien, hasta que se integre en la espuma.

Presentación

  • Rellenar la base de las tartaletas con tiritas de jamón.
  • Con una cucharilla, cubrir el jamón con la espuma de cebolla.
  • Adornar con jamón en tiritas: Dos opciones, en las tartaletas redondas lo pondremos encima y lo hornearemos 5 minutos a 180º. En las tartaletas con forma de flor, lo pondremos crudo sobre la espuma de cebolla (eso va según gustos, pero creo que si usáramos jamón ibérico, sería mejor no hornearlo).

Puedes ver la entrada completa en su blog: Tu y Yo

#013 Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

Un pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano es la base de la propuesta de Matxalen del blog Mil y una especias, un buen jamón y un excelente AOVE son el complemento para esta tapa.

Foto | Matxalen – Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

Ingredientes

Para el pan

  • 200 g masa madre de harina de trigo integral ecológica al 100%
  • 500 g de harina panadera
  • 250 g de agua
  • 10 g de sal
  • 30 g de aceitunas negras
  • 30 g de tomates secos
  • 1 cucharadita de orégano

Para los pinchos (4 personas)

  • 4 rebanadas de pan casero de aceitunas negras, tomates secos y orégano
  • 100 g de jamón ibérico
  • 4 tomates cherry en su punto
  • Aceite de oliva virgen extra (variedad picual)
  • Albahaca
  • Flor de Sal d’Es Trench mediterranea (o Sal Maldon)

Elaboración

Del pan

  • Mezclar la masa madre con el agua. Incorporar la harina y la sal. Mezclar todo y dejar reposar 10 minutos.
  • Una vez pasado ese tiempo amasar durante 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa sin grumos. Incorporar las aceitunas y los tomates todo picadito y finalmente el orégano.
  • Formar una bola y dejar fermentar en un bol untado con un poquito de aceite. (Esta vez no retardé la fermentación en el frigo aunque lo suelo hacer porque me pareció que iba a tardar en fermentar lo suyo así que la dejé fuera a unos 21º. Tardó unas 4 o 5 hrs).
  • Una vez fermentado, darle la forma y dejar levar en un banneton enharinado hasta que casi doble su volumen.
  • Cuando esté listo, sacar del banneton, espolvorear con semolina y realizar el greñado. Introducir en el horno durante 50 minutos a 240ºC durante los primeros 10 o 15 minutos y luego bajar a 200º C

Del pincho

  • Tostar ligeramente el pan
  • Cubrir con el jamón ibérico
  • Colocar encima unas rodajitas de tomate
  • Añadir la sal, albahaca u orégano (al gusto)
  • Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Puedes ver la entrada completa en su blog: Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

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