#013 Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

Un pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano es la base de la propuesta de Matxalen del blog Mil y una especias, un buen jamón y un excelente AOVE son el complemento para esta tapa.

Foto | Matxalen – Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

Ingredientes

Para el pan

  • 200 g masa madre de harina de trigo integral ecológica al 100%
  • 500 g de harina panadera
  • 250 g de agua
  • 10 g de sal
  • 30 g de aceitunas negras
  • 30 g de tomates secos
  • 1 cucharadita de orégano

Para los pinchos (4 personas)

  • 4 rebanadas de pan casero de aceitunas negras, tomates secos y orégano
  • 100 g de jamón ibérico
  • 4 tomates cherry en su punto
  • Aceite de oliva virgen extra (variedad picual)
  • Albahaca
  • Flor de Sal d’Es Trench mediterranea (o Sal Maldon)

Elaboración

Del pan

  • Mezclar la masa madre con el agua. Incorporar la harina y la sal. Mezclar todo y dejar reposar 10 minutos.
  • Una vez pasado ese tiempo amasar durante 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa sin grumos. Incorporar las aceitunas y los tomates todo picadito y finalmente el orégano.
  • Formar una bola y dejar fermentar en un bol untado con un poquito de aceite. (Esta vez no retardé la fermentación en el frigo aunque lo suelo hacer porque me pareció que iba a tardar en fermentar lo suyo así que la dejé fuera a unos 21º. Tardó unas 4 o 5 hrs).
  • Una vez fermentado, darle la forma y dejar levar en un banneton enharinado hasta que casi doble su volumen.
  • Cuando esté listo, sacar del banneton, espolvorear con semolina y realizar el greñado. Introducir en el horno durante 50 minutos a 240ºC durante los primeros 10 o 15 minutos y luego bajar a 200º C

Del pincho

  • Tostar ligeramente el pan
  • Cubrir con el jamón ibérico
  • Colocar encima unas rodajitas de tomate
  • Añadir la sal, albahaca u orégano (al gusto)
  • Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Puedes ver la entrada completa en su blog: Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

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9 comentarios (+¿añadir los tuyos?)

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  7. Matxalen
    Mar 24, 2011 @ 16:54:49

    Muchas gracias Chary! 😀

    Responder

  8. Chary Serrano
    Mar 24, 2011 @ 13:55:23

    ¡¡que rico todo!! y muy buena la receta del pan

    Responder

  9. Trackback: I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores | I Love Tapas

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