paraíso de sabores

Nuestro paso por el Salón de Gourmets de Madrid

paraisodesabores — Mon, 09 May 2011 10:43:52 +0000

Como sabéis, nuestros sueños se hicieron realidad y pudimos estar en el XXV Salón de Gourmets de Madrid, de la mano de iloveaceite.com, allí se entregaron los premios, estuvimos con algunos bloggers y amigos…

Foto | Rafa Prades – epis de La Cocina de Babette

Os dejo nuestro paso en tres post escritos en el blog enogastronómico con los cinco sentidos – historias de un gastronómada:

Espero que os guste

Mención especial del jurado

paraisodesabores — Thu, 14 Apr 2011 08:39:27 +0000

A sugerencia de Bea de La cocina de Babette, el jurado decidió pocos días antes de la entrega de premios en el Salón de Gourmets conceder una Mención Especial a Alberto González por su propuesta #023 Crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio.

Foto | Alberto – crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

Este premio se le concede por haber conseguido que el jurado se fijase en su propuesta y ser la única que estuviera nominada en las tres categorías:

3º en el Premio a la mejor elaboración del certamen, empatado a puntos con los conos de pizza y el ibérico estrellado.
2º en el Premio a la mejor elaboración donde el pan sea el protagonista, empatado a puntos con la supertapa.
3º en el Premio especial del portal Wikitapas.

Muchas gracias Alberto por tu excelente propuesta y esperamos verte en la próxima edición de Paraíso de Sabores.

Audiovisual I Certamen Gastronómico “Paraíso de Sabores”

paraisodesabores — Tue, 12 Apr 2011 11:00:36 +0000

Ahora estaremos en el Salón de Gourmets presentando Paraíso de Sabores y no queríamos que aquellos que no habéis podido venir no disfrutaréis del pequeño audiovisual que hemos montado con todas las propuestas recibidas, incluida la receta despistada que nos llegó después de cerrar el certamen, pero que merece por su calidad estar en el audiovisual y en el libro “29+1 recetas…”que estamos montando y que publicaremos en PDF a lo largo de este mes.

Vídeo | con los cinco sentidos

Gracias a todos

Os esperamos en el Salón de Gourmets

paraisodesabores — Fri, 08 Apr 2011 08:00:32 +0000

Los días 11 y 12 de abril os esperamos en el 25 Salón de Gourmets. Estaremos en el stand 8F24 de la mano de iloveaceite.com, uno de los organizadores del I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores.

Imagen | iloveaceite.com en el Salón de Gourmets

La agenda para estos dos días es:

Lunes día 11 de abril a partir de las 16:30

Entrevistas a cargo de Rosa Ardá de Velocidad Cuchara

Martes día 12 de abril a partir de las 12:30

Presentación de Paraíso de Sabores y de las empresas organizadoras a cargo de Fernando R. Ortega de iloveaceite.com
Presentación sobre la tapa, seña de identidad de nuestro país y tres de sus ingredientes básicos (pan, aove y jamón) a cargo de Pedro Álvarez del portal Wikitapas
Presentación audiovisual de las 29+1 propuestas recibidas a cargo de Rafa Prades del blog enogastronómico Con los cinco sentidos.
Entrega de premios y diplomas a los galardonados.
Pequeño diálogo moderado con los asistentes.
Degustación de la tapa estado puro = baguette + aove + jamón en un improvisado wikibar en el stand.

Si os apetece, os podéis descargar el dossier de Paraíso de Sabores.

Premio especial del portal Wikitapas

paraisodesabores — Mon, 04 Apr 2011 15:02:06 +0000

El jurado formado por:

Pedro Álvarez Bretones del portal Wikitapas
Apolinar Amador Valle del portal Wikitapas
Daniel Martínez del portal Wikitapas

ha decidido conceder el premio especial del portal Wikitapas a la propuesta #010 Conos de pizza con masa de AOVE y rosas de jamón ibérico aportada por el blog La receta de la felicidad.

Nuestras felicitaciones a SandeeA.

Foto | SandeeA – conos de pizza con masa de AOVE y rosas de jamón ibérico

Queremos mencionar también, en esta competición tan difícil a las propuestas que han ocupado los siguientes lugares:

Muchas gracias a todos por participar en este I Certamen Gastronómico “Paraíso de Sabores”

Premio a la mejor elaboración donde el pan sea el protagonista

paraisodesabores — Mon, 04 Apr 2011 15:01:55 +0000

El jurado formado por:

Mª José Cara Fernández de Jamones Abuxarra
Beatriz Echeverria de La cocina de Babette
Fernando R. Ortega de iloveaceite.com
Andrés Bonilla Rueda de El Amasadero

ha decidido conceder el premio a la mejor elaboración donde el pan sea el protagonista a la propuesta #013 Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano aportada por el blog Mil y una especias.

Nuestras felicitaciones a Matxalen.

Foto | Matxalen – jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

Queremos mencionar también, en esta competición tan difícil a las propuestas que han ocupado los siguientes lugares:

Empatadas a puntos las siguientes propuestas:
- #004 Minihuevo+jamón ibérico+pan candeal+aove = supertapa
- #023 Crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio
#001 Panecillos de aceite y jamón

Muchas gracias a todos por participar en este I Certamen Gastronómico “Paraíso de Sabores”

Premio a la mejor elaboración del certamen

paraisodesabores — Mon, 04 Apr 2011 14:00:45 +0000

El jurado formado por:

Mª José Cara Fernández de Jamones Abuxarra
Beatriz Echeverria de La cocina de Babette
Fernando R. Ortega de iloveaceite.com
Andrés Bonilla Rueda de El Amasadero

ha decidido conceder el premio a la mejor elaboración del certamen a la propuesta #026 Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE aportada por el blog Caminar sin gluten.

Nuestras felicitaciones a Ana y Víctor.

Foto | Ana y Víctor – flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE

Queremos mencionar también, en esta competición tan difícil a las propuestas que han quedado en 2º y 3º lugar:

#019 Mediterranean Style
Empatadas a puntos las siguientes propuestas:

Muchas gracias a todos por participar en este I Certamen Gastronómico “Paraíso de Sabores”

Finalizado el plazo de admisión de propuestas gastronómicas

paraisodesabores — Wed, 30 Mar 2011 10:16:58 +0000

Oficialmente queda cerrado el plazo de recepción de propuestas al I Certamen Gastronómico “Paraíso de Sabores” El día 4 de abril se dará a conocer los ganadores. En total se han recibido 29 propuestas muy interesantes en torno a esos tres ingredientes tan esenciales en nuestra gastronomía como son el pan, el aceite de oliva virgen extra y el jamón, ya sea ibérico o serrano.

Desde aquí dar las gracias a todos los que habéis participado, a todos los que nos seguís y mucha suerte a todos.

#029 Milhojas de jamón y cía

paraisodesabores — Tue, 29 Mar 2011 23:39:03 +0000

Un milhojas es la propuesta de MaR BV del blog El que no mata, engreixa (Lo que no mata, engorda). Capas de tomate, espárragos y jamón se alternan entre tortillas de trigo.

Foto | MaR BV – Milhojas de jamón y cía

Ingredientes para 2 unidades

2 tortillas de trigo
1 tomate maduro
8 lonchas de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra (variedad argudell)
10 espárragos trigueros
Sal en escamas

Elaboración

Lavar y pelar el tomate. Cortaremos rodajas finas (necesitamos 4 para cada pincho). Reservamos.
Cortamos las tortillas de trigo en rectángulos de 3×6 cm (necesitamos 3 rectangulos para cada pincho). En una sarten sin aceite las doraremos un minuto por cada lado. Reservamos caliente.
Cortaremos los espárragos trigueros en bastoncitos pequeños y los saltearemos con una cucharada sopera de aceite de oliva durante un par de minutos a fuego fuerte. Reservamos.

Presentación

Empezamos con un rectángulo de tortilla de trigo, un par de lonchas de tomate, unas escamitas de sal y lo regamos bien en aceite de oliva.
Colocamos encima unos cuantos espárragos trigueros y cubrimos con un par de lonchas de jamón ibérico (mejor cortado a mano).
Repetimos la operación, es decir, tortilla de trigo, tomate, espárragos y jamón.
Acabaremos nuestro milhojas con el último rectángulo de tortilla que untaremos en aceite.
Pincharemos un palillo en el centro y listo para hincarle el diente.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Milhojas de jamón y cía

#028 Pulpo a feira en nido de jamón sobre crujiente de tinta de calamar

paraisodesabores — Tue, 29 Mar 2011 23:11:40 +0000

Isabel del blog La cocina de Frabisa nos deja esta pequeña propuesta artístca. Otra forma de presentar un tradicional pulpo a feira, dentro de un nido de jamón y con unas masas crujientes de jamón y de tinta de calamar.

Foto | Isabel – pulpo a feira en nido de jamón sobre crujiente de tinta de calamar

Ingredientes

Pulpo de Malpica cocido
Patatas gallegas torneadas y cocidas
Jamón serrano
Masa blanca de jamón
Masa negra de tinta de calamar
Pimentón de La Vera
Sal Maldon
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de pimenón
Aceite de cebollino

Para la masa blanca de jamón

225 g de harina de fuerza
100 ml de leche tibia
25 g de mantequilla en pomada
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
50 g de jamón serrano picado muy menudo (Thermomix, veloc. 3-7-10, 4 seg.)
5 g de levadura fresca de panadería
Pizca de sal (no olvidad que lleva jamón y ya le aporta sal)

Para la masa negra de tinta de calamar

225 g de harina de fuerza
100 ml de agua tibia
25 g de mantequilla en pomada.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 sobre de tinta de calamar.
5 g de levadura fresca de panadería.
Pizca de sal

Elaboración

De ambas masas en Thermomix

Se ponen todos los ingredientes en el vaso (menos la harina), se mezclan durante 30 seg. a veloc.4.
Se añade la harina y la levadura y se amasa en veloc. espiga durante un minuto.
Dejé reposar durante media hora aproximadamente y procedí a jugar con las masas, mezclar, probar, imaginar y a cocer al horno.
Cuando se está en este proceso es mejor hacer más de la cuenta a quedarnos cortos, hay que pensar que hay posibilidades de que en el montaje se nos rompa alguna pieza y es mejor tener repuesto hecho.

Del nido de jamón

Forré un molde (que tiene cavidades redondeadas) con papel vegetal para poder desmoldar mejor.
Fui cubriendo el hueco con lonchas de jamón serrano (bajo en sal, al ir al horno siempre queda un poquito más salado) y lo introduje al horno durante 5 minutos a 180º.
Al sacarlo del horno me dí cuenta que el cuenco forrado con el jamón tenía grasa líquida, la que había desprendido con el calor del horno. Como lo que yo quería es que estuviese sequito, lo desmoldé y puse mi nido de jamón boca abajo sobre papel absorbente para que mientras enfriara fuese desprendiendo todas las gotitas generadas por la grasa.

Presentación

En primer lugar hay una galletita negra en la que se apoya el crujiente (por cierto, al final le pasé el rodillo de enrejillado, lástima que no se ve).
Encima coloqué el nido de jamón que quedó sujeto a la galleta y al crujiente con la brocheta del pulpo. Aunque puede no parecerlo porque las fui colocando de mayor a menor según las había cortado, la brocheta está formada por rodajas de pulpo no por un solo trozo.
Cuando estaba montando la brocheta ya procuré dejar espacio para las patatas que quedaron perfectas de tamaño.
El plato ya lo había preparado con el polvo de pimentón en triángulo y coloqué la tapita encima, a continuación un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de 1º , por encima del pulpo y las patatas, espolvoreé pimentón de la Vera y sal Maldon. Escogí de entre lo que había horneado, esta barrita de las dos masas para complementar el resto.
Unas gotitas de aceite de pimentón en un lado del plato y otras de aceite de cebollino fresco por el otro terminaron de decorar el plato.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Pulpo a feira en nido de jamón sobre crujiente de tinta de calamar